בנוסף לעגבניות אדומות עסיסיות, משתמשים גם בעגבניות ירוקות בבישול. לפירות בוסר יש טעם חמצמץ חריף ומשתלבים היטב עם מוצרים רבים. את המנות היצירתיות הבאות ניתן להכין מעגבניות ירוקות.
עגבניות ירוקות מטוגנות
תזדקק למאכלים הבאים: 4 עגבניות ירוקות גדולות, 1 ביצת עוף, שליש כוס חלב, 3 כפות. כפות קמח תירס מלא, 3 כפות. כפות שמן צמחי, רוטב טבסקו חם, מלח ופלפל שחור לפי הטעם. אפשר להחליף פירורי לחם ורוטב טבסקו בקמח תירס ברוטב צ'ילי.
שוטפים את העגבניות וחותכים אותן לפרוסות בעובי 1 ס מ. מקציפים את הביצה עם חלב ומוסיפים את הרוטב לתערובת. בקערה נפרדת, שלב את קמח התירס עם מלח ופלפל. מחממים את השמן במחבת. טובלים כל פרוסת עגבניות תחילה בתערובת הביצים והחלב ואז בקמח. צורבים את העגבניות במשך 2 דקות מכל צד.
עגבניות ירוקות יהיו טעימות יותר אם תשתמשו בשומן שנשאר לאחר טיגון הבייקון במקום בשמן צמחי.
מרק עגבניות ירוק
תזדקק למאכלים הבאים: 3 עגבניות ירוקות בינוניות, מרק 400 מ ל, 1 בצל קטן, 1 כף. כף חמאה, גזר בינוני אחד, 3 כפות. כפות אורז, 3 שיני שום, כפית סוכר, פטרוזיליה ומלח.
מקלפים את הבצל וחותכים אותו לקוביות קטנות. ממיסים את החמאה בקערה עמוקה ומבשלים בה את הבצל עד לשקיפות. חותכים את העגבניות הירוקות לטריזים קטנים, מגררים את הגזר בפומפיה בינונית. מוסיפים עגבניות וגזר לבצל ויוצקים על המרק. תן למרק להתבשל במשך 10 דקות. ואז להוסיף אורז, שום, סוכר ומלח למרק. מבשלים את המרק עד שהאורז רך. טוחנים את המרק המוגמר עם בלנדר או משפשפים דרך מסננת. מפזרים פטרוזיליה קצוצה על המרק בעת ההגשה.
סלט עגבניות ירוקות משומר ופלפל
תזדקק למוצרים הבאים: 4 ק"ג עגבניות ירוקות, 3 ק"ג פלפל אדום, 2 ק"ג בצל, ראש שום, צרור פטרוזיליה גדול, 150 גרם סוכר, 150 גרם מלח, 100 מ"ל תשע אחוז חומץ, גרגירי פלפל שחור לפי הטעם.
שוטפים את פלפל הפעמון ומסירים את הזרעים. מלבנים את הפלפלים במים רותחים למשך 2 דקות. כשהפלפל התקרר חותכים אותו לרצועות קטנות. שוטפים את העגבניות הירוקות וחותכים לקוביות של 2 על 2 ס מ. קולפים את הבצל והשום, חותכים את הבצל לטבעות ואת השום לפרוסות. שוטפים, מייבשים וקוצצים את הפטרוזיליה. שלבו ירקות, עשבי תיבול, מלח, סוכר, חומץ ופלפל שחור בקערת אמייל. מניחים את הסלט היטב בצנצנות של ליטר אחד ומעקרים אותם במים רותחים למשך 20 דקות.
ריבה מעגבניות ירוקות
תזדקק למוצרים הבאים: 1 ק"ג עגבניות ירוקות, 1 תפוז, 1 לימון, 660 גרם סוכר, 60 מ"ל מים, 50 גרם ג'ינג'ר כבוש.
מוציאים את הזרעים מהלימון והתפוז ומניחים אותם בשקית גזה. חותכים את פירות ההדר יחד עם הקליפה, מוסיפים להם מים וטוחנים בעזרת בלנדר. מכניסים את התערובת שהתקבלה לסיר. חותכים את העגבניות הירוקות לקוביות קטנות ומוסיפים לפירות ההדר בסיר. הניחו את הסיר על האש והבשלו את הריבה לאחר רתיחה של 10 דקות. ואז הוסיפו לריבה את שקית הגזה המגולבלת, הסוכר והג'ינג'ר. מערבבים היטב את הריבה להמסת הסוכר. הביאו את הריבה לרתיחה ובשלו תוך ערבוב מדי פעם למשך חצי שעה. בסיום הריבה מוציאים את השקיק עם העצמות.
