אבחז אדג'יקה קשור לטעם חריף ולצבע אדום, הניתנים למסה החריפה של תרמילי פלפל חריף. במטבח הרוסי מארחות מארחות את המתכון הקלאסי בדרכן. הוא מכיל פלפלים מתוקים, חזרת, עגבניות, אפילו שזיפים מיובשים - תלוי בדמיון הקולינרי. אדג'יקה עם עגבניות ירוקות הוא לא רק תיבול, אלא גם מתאבן עצמאי לכל מנה עיקרית. פירות בשלים ידרשו טיפול חום חובה.
זה הכרחי
-
- 3.5-4 ק"ג עגבניות ירוקות;
- 200 גרם פלפל חריף;
- 500 גרם פפריקה;
- 300 גרם שום;
- 500 גרם עגבניות אדומות;
- תפוחים וגזר לפי הטעם;
- 50 גרם שמן צמחי;
- 50 גרם כשות-סונלי;
- 150 גרם מלח גס;
- שָׁמִיר
- פטרוזיליה ובזיליקום לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
שוטפים עגבניות ירוקות וחותכים לחתיכות קטנות. מסירים את החלק התחתון של כל פרי. להכנת האדג'יקה חלקה ונימוחה, צרובים את העגבניות במים רותחים וקולפים אותן. יש להסיר מרירות עודפת מפירות ירוקים. לשם כך, מפזרים עליהם מלח ומשאירים למשך 5-6 שעות. מסננים את המיץ ששוחרר.
שלב 2
הכן את שאר הירקות לאדג'יקה. ניתן להוסיף תפוחים קלופים וגזר לפי הטעם. העבירו את כל המרכיבים דרך מטחנת בשר מספר פעמים עד לקבלת אחידות משחתית. הניחו אותם בקערת אמייל גדולה או בסיר.
שלב 3
הקפידו על אמצעי בטיחות בעת טיפול בתרמילי פלפל אדום. ירק זה מפריש אסתר קאוסטי שעלול לגרום לגירוי חמור ואף לכוויות בעור ובריריות. רוב השמן הקאוסטי נמצא בצלחות ובזרעים הפנימיים, אותם יש לנקות בזהירות. כשאתה מטפל בתרמילים, לבש כפפות גומי ואל תיגע איתן בפנים שלך, במיוחד אם יש להם פצעים שלא נרפאו. אם אתה נשרף, טפל באזור הפגוע בתמיסת חומץ קלה או בכל מוצר חלב מותסס. שתו כוס חלב או קפיר אם יש "אש בגרון".
שלב 4
מוסיפים שמן צמחי, כשות סונלי ומלח גס למסה הצמחית. מערבבים הכל ביסודיות בעזרת כף עץ עד שהמלח מתמוסס. גללו בנפרד בבלנדר או טחנו את העגבניות הירוקות מספר פעמים.
שלב 5
מאחדים את הפסטה הצמחית והעגבניות הירוקות בסיר ומבשלים שעה. אל תשכח לערבב את האדג'יקה מעת לעת. אם תרצה, 2-3 דקות לפני המוכנות, אתה יכול להוסיף שמיר קצוץ דק, פטרוזיליה, מעט בזיליקום לפי הטעם. הסר את החטיף המוגמר מהאש וגלגל אותו מיד לצנצנות יבשות סטריליות עם מפתח שימורים.
