פירוש המילה "אדג'יקה" בתרגום מערבית הוא "מלח". אדג'יקה הוא תיבול אבחזי ומרגלי העשוי מתבלינים, מלח, פלפל אדום ואגוזי מלך (מתכון קלאסי). נכון לעכשיו, ישנן דרכים רבות להכין אותו בבית. המרכיב העיקרי בתיבול זה במטבח הרוסי הוא עגבניות. אדג'יקה עגבניות יכול להיות מבושל חם וקר.
זה הכרחי
-
- לבישול קר עגבניות עגבניות:
- עגבניה 3 ק"ג;
- 1 ק"ג פלפל מתוק;
- 500 גרם שום;
- 150 גרם פלפל חריף;
- 0.5 כוסות מלח;
- 3 כפות. כפות סוכר.
- לבשל אדג'יקה מעגבניות בצורה חמה:
- עגבניה 3 ק"ג;
- 300 גרם שום;
- 2 ק"ג פלפל מתוק;
- 150 גרם פלפל חריף;
- 0.5 כוסות סוכר
- 1 כוס שמן חמניות;
- 0.5 כוסות חומץ 9%;
- 0.5 כוסות מלח;
- 400 גרם ירקות (שמיר
- כוסברה
- סלרי);
- כשות-סונלי
- אגוז לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
שוטפים ירקות: עגבניות, פלפל חריף. מוציאים את העור מהעגבנייה. לשם כך, שים את העגבניות במים רותחים במשך 3-5 דקות, ואז מרוקן את המים, מלא אותם במים קרים. לאחר מכן, קילוף העגבניות מהעור יהיה פשוט מאוד.
שלב 2
מוציאים את הגבעולים מהפלפלים, מנקים את הזרעים. העבירו את כל הירקות דרך מטחנת בשר, הוסיפו סוכר ומלח לתערובת שהתקבלה. מערבבים הכל ומעבירים למקרר למשך הלילה.
שלב 3
מסננים את נוזלי האדג'יקה בבוקר, מכניסים את התיבול המוכן לצנצנות מעוקרות וסוגרים את המכסים היטב. יש לשמור את האדג'יקה בבישול קר במקרר לזמן קצר.
שלב 4
לאחסון ארוך טווח, בישלו אדג'יקה עגבניות חם. לשם כך, הכינו את העגבניות והפלפלים באותו אופן כמו לשיטה הראשונה. גללו ירקות דרך מטחנת הבשר ובחשו.
שלב 5
יוצקים את השמן הצמחי לסיר ומוסיפים שם את תערובת הצמחים. מניחים את הסיר על אש נמוכה. מבשלים את התיבול במשך שעה תוך ערבוב מתמיד.
שלב 6
מסירים את אדג'יקה מהאש ומצננים. מקלפים את השום וקוצצים אותו דק או קוצצים אותו בבלנדר. שוטפים וקוצצים את עשבי התיבול.
שלב 7
מוסיפים מלח, סוכר, חומץ, שום, עשבי תיבול, "חמלי-סונלי", אגוזי מלך קצוצים לתיבול שהתקרר. מערבבים הכל ומשאירים את האדג'יקה לזמן מה בטמפרטורת החדר לחדר.
שלב 8
חלקו את התיבול לצנצנות מעוקרות וסגרו את המכסים היטב. אדג'יקה שהוכנה בצורה זו ניתן לאחסן במקרר לאורך זמן.
