אדג'יקה מתובל הוא תיבול אבחזי פיקנטי העשוי פלפל אדום, אגוזי מלך, מלח ותבלינים. באופן מסורתי, אין עגבניות בהרכב שלה, אך עקרות בית מעדיפות לרוב לבשל אדג'יקה עם עגבניות - בדרך זו היא הופכת רכה יותר, רוכשת טעם חמוץ-מתקתק נעים.
זה הכרחי
-
- 1 ק"ג פלפל אנגלי;
- עגבניה 3 ק"ג;
- 50 גרם אגוזי מלך;
- 1-2 תרמילי פלפל חריף;
- 250 גרם שום;
- 250 גרם תפוחים כבושים;
- שורש חזרת;
- גזר;
- שָׁמִיר
- פטרוזיליה לפי הטעם;
- 3 כפות חומץ (9%);
- מלח;
- ריחן.
הוראות
שלב 1
עדיף להכין מוצרים לאדג'יקה מראש. פלפלים (ניתן לקחת אדום, צהוב או ירוק), כמו גם פלפלים חריפים, מסירים את הגבעולים והזרעים, שוטפים ומייבשים היטב. עדיף לקלף עגבניות: לעשות זאת, לטבול אותן במים רותחים למשך כמה דקות, להתקרר, והעור יירד בקלות.
שלב 2
העבירו את כל המוצרים דרך מטחנת בשר: עגבניות, פלפלים, שום, עשבי תיבול, אגוזים. אם אין לכם תרמילי פלפל חריף, הוסיפו פלפל שחור גרוס אדום ואדום. מתבלים במלח ויוצקים פנימה חומץ 9% (3 כפות).
שלב 3
אפשר להכין אדז'יקה מעגבניות עם חזרת. לשם כך מקלפים ומגרדים את שורשי חזרת הגדולים (עבור 1 ק"ג עגבנייה - 300 גרם חזרת). כדי לא "לבכות" עדיף להשתמש במטחנת בשר חשמלית, לכסות את המסה המגוררת בשקית ניילון. העבירו את הפלפלים והעגבניות הקלופות דרך מטחנת בשר, ערבבו עם חזרת, עשבי תיבול, חומץ, מלח.
שלב 4
אחסן את האדג'יקה המבושלת במקרר, היא תהיה מוכנה לשימוש יום לאחר הבישול. ככל שהמכסה סגור יותר, כך החריפות והתבלינות של התיבול יישארו ארוכים יותר, אך בכל מקרה, ניתן לאחסן אותו לא יותר ממספר חודשים.
שלב 5
כדי להצטייד באג'יקה במשך כל החורף, תזדקק לעיבוד יסודי יותר של מוצרים. עבור 3 ק"ג עגבנייה תצטרכו 200 גרם גזר, 0.5 ק"ג פלפל או תפוחים חמוצים כל אחד, 100 גרם שום. מעבירים את כל המוצרים הללו דרך מטחנת בשר, יוצקים 250 גרם שמן צמחי ומבשלים על אש קטנה למשך שעתיים.
שלב 6
לאחר מכן הוסיפו פלפל חריף קצוץ, חומץ, שום, סוכר, מלח, תבלינים לפי הטעם. מערבבים היטב, מביאים לרתיחה ואורזים לצנצנות נקיות. מעקרים את הפחיות למשך 10 דקות ומגלגלים. עם הכנה מתאימה, אדג'יקה כזו תישמר יותר מעונה אחת.
