לטונה הכי טעים מקרל והוא נמכר כפילטים או כסטייקים מוכנים לבישול. טונה טובה במיוחד בשילוב עם פירות, זיתים ורטבים יוצאי דופן.
זה הכרחי
-
- למתכון הראשון:
- טונה;
- פלפל שחור טחון;
- מלח;
- שמן זית;
- זיתים.
- למתכון השני:
- טונה;
- שקד;
- בצל;
- צלפים;
- שמן זית;
- פטרוזיליה;
- מלח;
- פלפל.
- למתכון השלישי:
- טונה;
- נקטרינות;
- בצל אדום;
- לימון;
- שמן זית;
- ירקות בזיליקום;
- שום;
- לימון;
- מלח;
- מלח ים;
- פלפל;
- חומץ בלסמי;
- סוכר חום.
הוראות
שלב 1
אופים את הטונה בתנור. לשם כך יש לשפשף קילוגרם אחד של דג, חתוך לחתיכות, עם פלפל שחור ומלח. תנו לו להשרות מעט תוך כדי חימום התנור ל- 180 מעלות צלזיוס ושפכו 250 גרם שמן זית לתבנית אפייה עמוקה.
שלב 2
מניחים את פרוסות הטונה בשמן ואופים למשך 30 דקות, ויוצקים מעת לעת נוזל מתבנית. חותכים 20 זיתים מגולענים לעיגולים דקים ומפזרים איתם את הדג 5 דקות לפני הבישול. מגישים את הטונה המוגממת חם על צלחת שחוממה מראש.
שלב 3
לטונה ברוטב שקדים לוקחים 80 גרם שקדים קלופים ושמים בשקית בד. ואז כתשו אותו קטן ככל האפשר וטבלו אותו מספר פעמים בקערה עם 500 גרם מים, וסחטו היטב בכל פעם. בצעדים אלה תקבלו חלב שקדים.
שלב 4
מקלפים וקוצצים בצל אחד ו -60 גרם צלפים. מניחים שישה סטייקי דגים במחבת חמה עם שמן זית ומטגנים על אש בינונית עם צלפים ובצל עד שהם מזהיבים. קוצצים כמה ענפי פטרוזיליה.
שלב 5
מפזרים את הדג עם מלח, פלפל, עשבי תיבול קצוצים ומכסים בחלב שקדים. המשיכו לבשל על האש הקטנה ביותר עם מכסה פתוח. המנה תהיה מוכנה כשרק הרוטב יהיה סמיך.
שלב 6
מטגנים את הטונה עם נקטרינות. לשם כך מערבבים בקערה עמוקה 4 כפות שמן זית, חופן ירקות בזיליקום קצוצים, 2 שיני שום, שהועברו דרך מכבש ומיץ מחצי לימון. מתבלים את התערובת המוכנה בנדיבות במלח ופלפל.
שלב 7
בקערת מרינדה מניחים 4 סטייקי טונה ושני טריזי נקטרינה. חותכים שני בצלים אדומים ל 8 חתיכות ומוסיפים לדג. מערבבים את כל החומרים ומשאירים למשך 15 דקות.
שלב 8
להכנת הרוטב, מערבבים מיץ מחצי לימון עם 125 גרם חומץ בלסמי, שיני שום טחובות וכפית סוכר חום. מתבלים בקורט מלח ים ופלפל שחור.
שלב 9
מוציאים את הסטייקים מהמרינדה ומניחים במחבת חמה. מטגנים את הטונה מצד אחד עד להזהבה. ואז מוסיפים את הנקטרינות והבצל, הופכים את הסטייקים ומטגנים עוד כמה דקות. מעליו רוטב בהגשה.
