לגמן אמיתי ניתן להשיג רק באמצעות אטריות ביתיות. משיכת בצק האטריות היא תהליך מייגע, אך הארומה והטעם שהוא מעניק למנה שווים את המאמץ.
זה הכרחי
-
- 500 גרם קמח חיטה;
- מלח;
- סודה;
- מים;
- שמן צמחי.
הוראות
שלב 1
קחו קערה עמוקה ושפכו לתוכה קילו קמח חיטה. עדיף שהקמח יהיה בכיתה א '. מוסיפים לקמח שתי קורט מלח. בקערה נפרדת מקציפים ביצת עוף אחת ומוסיפים לקמח בקערה. מערבבים את התערובת בעזרת מזלג. יוצקים 125 גרם מים לכוס ומוסיפים בהדרגה לקערה. ללוש את הבצק ביד, בתנועה מעגלית. בהתחלה הוא יהיה צמיג למדי ולכן יידבק לאצבעותיך. אך אל תמהרו להוסיף קמח, המשיכו ללוש. בהדרגה הבצק יתפורר ויהיה גמיש. ברגע שהוא נעשה פחות צמיגי ומפסיק להידבק, אבקו את השולחן בקמח והמשיכו ללוש את הבצק על השולחן. תהליך הלישה הוא מאומץ ואמור לקחת לפחות 15 דקות. כל הזמן הזה כותשים את הבצק עם האגרופים, לשים בתנועה מעגלית, משטחים. מקפלים מעת לעת את השכבה לשניים, מגלגלים אותה לכדור ומשטחים אותה שוב באגרוף. ואז מעצבים את הבצק לכדור, עוטפים אותו בניילון ומכניסים למקרר לשעה.
שלב 2
לאחר שעה יש לדלל 1/2 כפית סודה לשתיה ואותה כמות מלח ב 200 גרם מים. יוצקים את התמיסה לקערה גדולה. מוציאים את הבצק ולשים אותו על ידי טבילה בתמיסה של סודה לשתיה ומלח. תהליך זה דורש טיפול מיוחד, מכיוון שהוא אמור להעניק לבצק גמישות. אחרי שהבצק לישה היטב, התחילו למשוך אותו לחבל קטן ולמעוך אותו שוב. חזור על הליך זה כמה עשרות פעמים והקש על הבצק המתוח על משטח השולחן. מעצבים את הבצק לגליל בעובי 6 סנטימטרים. התחל לקטוף חתיכות בגודל ביצת שליו. יוצרים כדורים מהחתיכות ואז מותחים אותם. משמנים את חתיכות העבודה בשמן צמחי.
שלב 3
קח את אחד החסר ומשוך בשני הקצוות. מתחו את האטריות באופן שווה על רוחב זרועותיכם. מקפלים אותו לשניים ומשכים שוב, מתפתלים מעט. מקפלים את האטריות הדלילות לארבע. טובלים את האצבעות בשמן צמחי ומעבירים את האטריות בין האינדקס לאגודל כדי לתקן כל מיני פגמים. הניחו את האטריות בצד ועשו את אותו הדבר לכל אחת מהחתיכות.
שלב 4
יוצקים 3 ליטר מים לסיר גדול ומתבלים במלח. הביאו את המים לרתיחה, ומבלי להפחית את האש, הניחו את האטריות בסיר. לאחר שהאטריות צפות, מוציאים אותן בעזרת כף מחוררת ומכניסים למסננת. שוטפים את האטריות במים קרים, מזלפים שמן צמחי ומערבבים.
