שפים סיניים הם אדונים גדולים לתת למוצר כל צורה, מרקם ועקביות. אולי רק הצרפתים יכולים להתחרות בהם. הם המציאו להכין מסה אוורירית קלה מבשר - סופלה.
זה הכרחי
-
- לסופלה של עגל:
- 600 גרם פילה עגל;
- 200 גרם גבינת קוטג ';
- 2 ביצים;
- 3 כפות חמאה;
- 2 כפות גבינה מגוררת;
- 2 פרוסות לחם לבן;
- רבע כוס חלב;
- מלח.
- לסופלה בשרי עם חזה מעושן:
- 500 גרם בקר;
- 500 גרם חזיר;
- חזה מעושן 50 גרם;
- 1 כוס חלב;
- 2 בצלים;
- 2 כפות קמח חיטה;
- 11 ביצים;
- 2 כפות שמן צמחי;
- מלח;
- פלפל שחור טחון.
- לסופלה כבד:
- 1 ק"ג כבד בקר;
- 100 גרם חמאה;
- 2 ביצים;
- קמח
- מלח
- פלפל שחור טחון.
הוראות
שלב 1
סופלה עגל השרו חתיכות לחם בחלב, שטפו את הבשר, חתכו, טחנו את הבשר, הלחם וגבינת הקוטג '. מפרידים את החלמונים מהלבנים ומוסיפים את החלמונים לבשר הטחון, 2 כפות. חמאה מרוככת, מלח ומערבבים. מקציפים את החלבונים ומערבבים את הבשר הטחון עם החלבונים, נזהרים שלא להשקע ולהפוך את התערובת לאוורירית.
שלב 2
מגרדים את הגבינה בפומפיה גסה, מחממים את התנור ל 200 מעלות צלזיוס. לוקחים תבניות לעוגות ומאפינס, משמנים בחמאה, שמים בתוכם את מסת הבשר, מפזרים גבינה, מכניסים לתנור ואופים במשך 15 דקות. לאחר מכן מוציאים את התבניות מהתנור, מקררים ומוציאים מהם את הסופלה. מגישים עם רוטב וירקות.
שלב 3
סופלה בשר עם חזה מעושן העבירו בשר חזיר ובשר בקר במטחנת בשר, הוסיפו חלב, ערבבו והכניסו למקרר לשעה אחת. קוצצים את הבצל דק, מאדים בחמאה כמה דקות עד שהוא מזהיב. חותכים את החזה המעושן לחתיכות קטנות, מוסיפים קמח לבצל, מערבבים היטב, ואז שלוש ביצים, מלח, פלפל וחזה.
שלב 4
מערבבים את המסה שהתקבלה עם בשר טחון, מרתיחים שמונה ביצים קשות. מחממים את התנור, משמנים תבנית אפייה בשמן, מכניסים מחצית הסופלה לתוכה, שמים מעל שמונה ביצים, לוחצים אותן קלות לסופלה, מכסים את הביצים במחצית השנייה של הסופלה. יוצקים מים לתבנית, מניחים שם תבנית, אופים בתנור למשך שעה.
שלב 5
מוציאים את המנה מהתנור, מצננים, מניחים בזהירות את הסופלה על קרש, חותכים למנות (כל מנה צריכה להכיל ביצה), מסדרים את החלקים על צלחות, מקשטים בעשבי תיבול, מגישים עם רוטב חם וחמוצים.
שלב 6
סופלה כבד שטוף את הכבד במים קרים, ייבש אותו, טחון אותו, הוסף חמאה רכה, מעט קמח לעיבוי, מלח, פלפל, ביצים. מערבבים את המסה עם מערבל או בבלנדר. מחממים את התנור, משמנים נייר אפייה בשמן או מכסים בנייר אפייה, יוצקים את התערובת על תבנית עם נייר אפייה, מכניסים לתנור, אופים 20-30 דקות.
