סוכר יכול להיות מועיל ומזיק לגוף. למרבה הצער, ישנם חסרונות נוספים מהשימוש בו. למי ששומר על בריאותו, אך אוהב ממתקים, יש כיום מבחר גדול של תחליפי סוכר. העיקר הוא לבחור ממתיקים בטוחים.
הסוכר הלבן בו אנו משתמשים בחיי היומיום הוא כמעט 100% סוכרוז, שהוא דו סוכר שנוצר מ -2 מולקולות - גלוקוז ופרוקטוז.
מה היתרונות שלהם?
הגלוקוז הוא מקור האנרגיה העיקרי לגופנו ומקור התזונה למוח. הוא נמצא בעיקר בפירות, פירות יער ופירות, והוא גם חלק מפוליסכרידים המצויים בדגנים וירקות. כאשר הגלוקוז נצרך בצורתו הטהורה, הוא נספג באופן מיידי בזרם הדם, ממלא את גופנו באנרגיה וגורם לזינוק חד של אינסולין בדם, התורם להיווצרות "הורמון השמחה" - סרוטונין. פירוק הפוליסכרידים מתרחש בגוף לאט, ומאפשר לך להטמיע בהדרגה את האנרגיה המשתחררת מבלי לאחסן אותה בצורת שומן. לכן, עדיף לבחור לא בסוכר כמקור לגלוקוז, אלא בפחמימות מורכבות מדגנים וירקות.
פרוקטוז הוא גם מקור אנרגיה, אולם יש לו אינדקס גליקמי נמוך, בניגוד לגלוקוז טהור ולכן אינו מגדיל באופן דרמטי את רמת הסוכר בדם של האדם כאשר הוא נצרך. בנוסף, הוא מתוק כמעט פי 2 מסוכר וניתן להוסיף ממנו פחות מבלי לאבד מתיקות, אך להפחית באופן ניכר את תכולת הקלוריות של משקאות ומנות.
לסיכום היתרונות של סוכר לגוף, אנו יכולים לומר שיש רק 2 מהם: קבלת אנרגיה והנאה עקב ייצור סרוטונין. אך, כאמור, ניתן להשיג יתרונות אלה ממקורות אחרים שהם בריאים יותר מסוכר.
אילו יתרונות נוספים יכולים להיות לסוכר לבן? סוכר הוא חומר משמר מעולה. אך אל תשכח כי יחד עם זאת הוא לא מאבד את חסרונותיו. פרוקטוז וסורביטול (תחליף סוכר טבעי, עם אחוז קלוריות נמוך ואינדקס גליקמי) יתמודדו באותה מידה עם תהליך השימור. משתמשים בסוכר בהכנת מזונות מוכנים לאכילה, מאפים ומוצרים קולינריים. גם כאן ישנם תחליפים בריאים יותר - ממתיקים טבעיים כמו גם בטוחים.
מה נזק הסוכר?
סוכר מזוקק לבן מזיק יותר מסוכר חום, סוכר קנים. לשניהם מספר חסרונות משמעותיים, אך סוכר לא מזוקק מכיל מולסה, המכילה מספר ויטמינים ומינרלים. למרבה הצער, מחיר הסוכר כזה הוא די גבוה, חוץ מזה יש מספר עצום של זיופים בשוק הרוסי - צבעים מתווספים לחול לבן רגיל.
בואו נסתכל על החסרונות העיקריים של סוכר:
- היחלשות החסינות;
- השפעה שלילית על מערכת הלב וכלי הדם;
- קידום הזדקנות העור;
- יכול להוביל להשמנה (מכיוון שהיא עשירה מאוד בקלוריות);
- מגביר את הסיכון לפתח סוכרת (מכיוון שיש לה אינדקס גליקמי גבוה);
- ירידה במאגרי ויטמיני B;
- מזיק לשיניים ולחניכיים, מכיוון שהוא יוצר סביבה לריבוי חיידקים, שבתורם הורסים את אמייל השן.
סוגים מודרניים של ממתיקים
על מנת להימנע מפגיעה מסוכר מגורען, אך יחד עם זאת לאכול "מתוק", תוכלו לפנות לתחליפי סוכר מודרניים ובטוחים. סטיביה, סוכרלוז, אריתריטול, סירופ אגבה, סירופ טומינמבור, מליטיטול, איזומלט וכו '. לתזונה יומית כדאי לשים לב לסטיביה. זהו תחליף סוכר טבעי עם אפס אינדקס גליקמי ואפס קלוריות. בחנויות ניתן להשיג סטיביה בשלוש צורות: טבליות, אבקה ונוזל. האחרון נוח במיוחד מכיוון שהוא מתמוסס במהירות גם במים קרים.לרוב, לסטיביה יש טעם מוזר, ולכן כדאי לחפש מפיקים שהשיגו את הטעם המתוק הרגיל ללא מרירות. אם עדיין מורגשת סטיביה, עדיף לשים לב לסוכרלוז. כיום זהו אחד מתחליפי הסוכר המודרניים והבטוחים ביותר. סוכרלוז מיוצר מסוכר וטעמו דומה לו, בעוד שהוא אינו משתתף במטבוליזם של פחמימות ומוסר לחלוטין מהגוף תוך 24 שעות.
כדי ליצור מוצרי ממתקים, כדאי לשים לב למלטיטול ואיזומלט. לשני הממתיקים יש GI נמוך, עמידים בפני טמפרטורות גבוהות, מגנים על השיניים מפני עששת, ותכולת הקלוריות שלהם היא מחצית מכמות הסוכר. האיזומלט משמש בעיקר ליצירת קרמל, מלטיטול להוספת נפח למאפים, וכן ליצירת שוקולד.
בנוסף לממתיקים האמורים, סוכר הקוקוס צובר פופולריות כעת. זהו מוצר אורגני שאינו מעובד. הוא מכיל רק 70-80% סוכרוז ובעל אינדקס גליקמי נמוך יותר.
חלופות למוצרים מוגמרים
אל תשכח לעקוב אחר המוצרים שאתה קונה, או ליתר דיוק, את הרכבם. נסו לבחור מוצרים שאינם מכילים סוכר. חפש תחליפים חלופיים: החלף חטיפי שוקולד בפירות ואגוזים, דגנים מיידיים בסוכר - למוזלי, גרנולה או דגנים בממתיקים מודרניים, שבבי תפוחי אדמה בשוק המוני - לשבבי ירקות, משקאות מוגזים מתוקים - למים פשוטים או מינרליים, קפה 3 אינץ ' 1 - לעולש וכו '.
