סוכר הוא אחד המאכלים החשובים ביותר המהווים בסיס לתזונה האנושית. לפעמים עלול להיווצר מצב בו, ברצון או שלא ברצון, עליכם לנטוש אותו באופן חלקי או אפילו לחלוטין. אך אין זה אומר הידרדרות באיכות החיים. בהחלט ניתן למצוא אלטרנטיבה ראויה לסהרה.
למה אנשים מוותרים על סוכר
סוכר אינו מותנה בחולים עם סוכרת, גורם לעששת, מגביר את לחץ הדם, שלא לדבר על עד כמה הוא עלול להשפיע על מצב הדמות. לפעמים נטישה שלו יכולה ממש להציל חיים. אין כל כך מעט חלופות ל"מוות מתוק ", מממתיק סינטטי לתחליפים טבעיים למדי. לכל אחד מהם יתרונות וחסרונות משלו.
אדם מרגיש את הטעם לא רק בלשונו, אלא גם באפו. לכן, לפעמים מסתבר שמספיק למדי לתבל מנה או שתייה עם טעם כלשהו, למשל, וניל או קינמון, כך שהמוח יחשוב על המתיקות עצמה.
ממתיקים סינטטיים
תחליפים סינתטיים כגון קסיליטול או ציקלמט הם אפס קלוריות ואין להם שום השפעה על רמות הסוכר בדם. המתיקות שלהם משתנה בהתאם לשם ולצורת השחרור - נוזלי, בצורת טבליות או אבקה. חלקם לא נהרסים אפילו בטמפרטורות גבוהות, ולכן ניתן להשתמש בהם בתהליך הבישול ואפילו להכניס מאפים. מדובר בממתיקים כגון ציקלמט או סכרין. יחד עם זאת, אסור לנו לשכוח שסוכר לא רק נותן טעם לקונדיטוריה, אלא גם תורם לקשירת המרכיבים בינם לבין עצמם, ולכן ייתכן ובצק ביסקוויטים לא יעבוד עם סכרין בלבד. בנוסף, זה זמן רב שמים לב שלמרות תכולת הקלוריות כמעט אפסית, ממתיקים מלאכותיים מסוגלים לקדם עלייה במשקל הגוף. מדענים משייכים את הפרדוקס הזה לעובדה שהגוף, המגיב לטעמם, משחרר עודף אינסולין לזרם הדם, אשר שולח את כל הפחמימות שהוא נתקל במאגרי השומן.
מצעים סינתטיים עלולים לגרום לבעיות בריאותיות חמורות.
סטיביה
בשנים האחרונות סטיביה עשתה את דרכה לשוק - ממתיק הדומה למקביליו הסינתטיים, אך רק במראהו. מכיוון שהטבליות, האבקה או הנוזל עם סטיביה מבוססות על תמצית מעשב הבלתי ידוע באותו שם הגדל בפרגוואי. בשנת 2010 השלימה ועדה בינלאומית סדרת מחקרים, שהגיעה למסקנה כי תחליף זה בטוח לחלוטין לבריאות ואפשר ייצור המוני שלו. מכיוון שהמרכיבים המרכיבים את הסטיביה עומדים באופן מושלם במבחן הטמפרטורות הגבוהות, ניתן להשתמש בהם גם במאפים.
תחליפים טבעיים
סוכרוז, שאנו רגילים אליו, הוא דו-סוכר ולפעמים נטישתו יכולה להיות רק מעבר לסוג אחר של סוכר, למשל פרוקטוז. יש לזכור כי סוכרים אחרים עשויים להיות שונים מעט בטעמם מסוכר מזוקק כל כך מוכר, וכמותם המספיקה להענקת המתיקות הרצויה יכולה להשתנות בכיוון זה או אחר. לכן, יהיה עליכם להתנסות מעט לפני שתמצאו את האיזון הרצוי, אך אם תצליח, סוכרים חלופיים עשויים בהחלט להחליף את הסוכרוז.
