מרק נחשב למנה חשובה ובריאה, אחת העיקריות והאהובות בתזונה של אנשים רבים. לרבים נאמר כי מנות ראשונות נחוצות לתפקוד תקין של הקיבה. הורים מנסים לבשל מרקים ביתיים לילדיהם. אחרי הכל, חשוב שמערכת העיכול השברירית של הילד תקבל אוכל נוזלי וחם. מנות כאלה למבוגרים הן הבסיס לתזונה בריאה.
לאחרונה מוטלים בספק את היתרונות של מרקים. שניהם נרכשו במסעדה או בית קפה, והוכנו בבית. למה? האם חששות אלו לגבי הסכנות שבמרקים מוצדקות? כדאי להבין מה הביא לדעה כזו.
היתרונות של מרקים
מרקים הם באמת הכרחיים בתזונה של כל אדם, במיוחד ילדים. באילו אמצעים? במהלך הבישול משתחררים מהעצמות במהלך הבישול ויטמינים, יסודות קורט, חומצות אמינו וקולגן, המשמשים בגוף למבנה עצמות, מפרקים, ציפורניים, שיער. הירקות המשמשים להכנת המרק מעניקים למרק גם את חומרי המזון שהם מכילים. ואכן, מזון חם ונוזלי הנוח ביותר עבור רוב האנשים לעיכול. הוא נספג ביתר קלות ובכך מאפשר למערכת העיכול להחלים.
מה אם כן הנזק של מרקים
אם אתם משתמשים בבשר עם הרבה שומן להכנת המרק, זה מכניס לחץ רב על הכבד ותוספת קלוריות מיותרת, מה שעלול להוביל לבעיות בריאותיות ומשקל עודף. גם אם אתה מסיר בזהירות את הקצף וטיפות השומן המומסות, זה תמיד צריך להיעשות. רצוי לנקז את המרק לאחר רתיחה במשך 15-30 דקות (אפילו 40 דקות עדיף), ולהכין את המרק במרק השני. כאשר מבשלים בשר יותר משעתיים הוא הופך להיות קשוח, קשה יותר לעיכול בקיבה וכמות החומרים המזינים פוחתת משמעותית. ניתן לבשל עצמות ללא בשר לזמן ארוך יותר - 4-6 שעות. בחוות מוזרקים חיות מחמד עם הורמונים ואנטיביוטיקה. תרופות אלו משמשות למניעת מחלות זיהומיות וטפיליות בבעלי חיים ובעופות, להגברת המסה וקצב הגדילה. במידה רבה יותר, חומרים אלה מצטברים בעור, בשומן תת עורי, בכבד, בכליות, בקיבה. לכן, בעת בישול מרק, אם אינך מסיר את העור מבשר עופות ומסיר שומן, פסולת, חומרים מזיקים עוברים למרק. כמו כן, ירקות המוקפצים מראש מזיקים, מכיוון שאפילו בטיגון קצר נוצרים חומרים רעילים.
כדי להפוך את המרק למועיל בלבד, עליך לא לכלול את אותם פריטים שהופכים אותו למזון לא בריא וכבד. עדיף להכין מנות ראשונות מבשר רזה ועופות (בקר, עוף, הודו, ארנב), דגים רזים. בבישול מרקים הסר את העור מהציפורים ואל תשכח להסיר את הקצף. מסננים את המרק הראשון. הוסף ירקות למרק מבלי לטגן אותם קודם. אין לבשל יתר על המידה בבשר במרק. אם תקפידו על כללים פשוטים אלה, מרקים תוצרת בית לא יפגעו בבריאותכם, אלא רק יחזקו אותו.
