הארטישוק הוא פרח הגדל בעיקר באזור הים התיכון ובדרום ארצות הברית. זה נחשב למעדן במדינות רבות, אך לא כולם יודעים כיצד ניתן להכין אותו.
ארטישוק דורש מאמץ ומאמץ בהכנתם. פירות אלה מלאים בנוגדי חמצון וויטמין C, ומהווים מקור טוב לאשלגן. מאמינים כי ארטישוק מסייע במניעת סוגים מסוימים של סרטן.
איך בוחרים ארטישוק
בחר ארטישוק כבד לגודלו, בעל עלים סגורים מאוד וצבעו ירוק כהה. אם העלים פתוחים, ייתכן שהפרי לא יהיה טרי במיוחד. אם קניתם ארטישוק באביב, אתם יכולים להיות בטוחים שאתם מקבלים פירות איכותיים כשהם מבשילים בתקופה זו.
הכנה לבישול
הכן קערה גדולה של מים קרים וסחט לתוכה כמה לימונים ואז הניח בצד. שוטפים את הארטישוק במים קרים כדי להסיר לכלוך וחצץ. חתוך את גזע הארטישוק, אך אל תחתוך את הכל מכיוון שהוא אכיל וטעים. הסר את כל העלים הקטנים שנמצאים סביב תא המטען. חתוך כ 2.5-3.8 ס מ מראש הארטישוק, או פשוט חתוך את קצוות העלים החדים במספריים חדים. מניחים את הפרי הכביסה והקולף בקערת מים כדי למנוע שינוי צבע.
בישול ארטישוק
ישנן מספר דרכים בהן תוכלו לבחור כיצד לבשל ארטישוק.
הרתיח ארטישוק לשיטת הבישול המסורתית ביותר. הניחו סיר מים גדול על הכיריים, הביאו לרתיחה והוסיפו מלח. מניחים את הארטישוק במים ברגע שהוא מתחיל לרתוח ונותנים לו להתבשל 30-45 דקות. ואז מרוקנים ומצננים מעט לפני ההגשה.
ארטישוק מהביל לוקח פחות זמן ועוזר בשימור מרבית חומרי המזון. הניחו שכבה של 4 ס מ מים בסיר, הרתיחו אותה והניחו רשת מתכת מעל. הוסף מעט מיץ לימון ומלח לטעם המים. מניחים את הארטישוק על רשת ברגע שהמים מתחילים לרתוח ומבשלים 15-20 דקות.
ניתן להקפיץ את הארטישוק לאחר אידוי, או להניח אותם במים רותחים עם מיץ לימון למשך דקה אחת לקבלת טעם נוסף. ואז חותכים את הפרי לשניים לאורך. מזלפים או מברישים את הארטישוק בשמן זית ומניחים על הגריל, משחימים עד שהם מזהיבים מכל הצדדים.
ניתן לשמור ארטישוק מבושל כשבוע במקרר או מספר חודשים במקפיא. אל תקפיאו ארטישוק טרי - הם ישחירו וירמו.
