הארטישוק האקזוטי הוא קרוב משפחתו הקרוב של הגדילן המצוי. "הניצנים" הלא פתוחים של צמח זה נאכלים. ישנם כחמישים זנים של ארטישוק ברחבי העולם, הפופולריים ביותר במטבח הים תיכוני.
איך בוחרים ארטישוק
עונת הארטישוק מתחילה במרץ ומסתיימת במאי. בצורה מוגמרת, לצמח זה יש טעם נעים ואגוזי מתוק. כדי לחוות את זה באופן מלא, כדאי לא רק להכין ארטישוק כראוי, אלא גם לבחור אותם עם ידע בעניין. אתה צריך "ניצנים" כבדים עם עלים לחוצים בצפיפות בצבע ירוק כהה עסיסי. כשאתה סוחט ארטישוק, הוא אמור לחרוק מעט. ככל שהניצן קטן יותר כך הטעם של הארטישוק יהיה רך יותר, אך הניצנים הגדולים והשמנמנים יותר מליבת המעדן. אל תקנו ארטישוק חלש עם עלים יבשים או סדוקים.
ארטישוק טרי מאוחסן ללא כביסה במקרר בשקית ניילון. כך שהם יכולים לשקר עד 5-7 ימים.
איך לגלף ארטישוק לפני הבישול
הארטישוקים נשטפים זמן קצר לפני הבישול והגבעול נחתך קרוב ככל האפשר לבסיס. לעתים קרובות מגישים את הצמח, "מעלים" את העלים על צלחת, בשביל זה "התחתון" של הארטישוק מנותק מעט. יש להסיר עלים קרובים לגבעול. חתכו בעזרת סכין חדה את עצות עצם כל העלים שנותרו. הם, כמו כל גדילן, דוקרניים. פעולה זו יכולה להיעשות גם במספריים גדולים וחדים. ניתן לפזר מיץ לימון על קצות העלים הקצוצים כדי למנוע כהה מחשיפה לאוויר.
ארטישוק קטן וצעיר מאוד מבושל בשלמותו, מבלי לחתוך את הגבעול, הקוצים או התחתית.
איך מבשלים אוכלים ארטישוק
הדרך הקלה ביותר ליהנות מטעם הארטישוק היא לאדות אותם או להרתיח אותם ולהגיש אותם עם חמאה מומסת, מיונז ביתי או רוטב הולנדייז. כדי לאדות את הצמח, הניחו אותו הפוך בסיר כפול או במסננת המונחת מעל אמבט אדים, כיסו אותו במכסה ואדו אותו למשך 20-25 דקות. הרתיח ארטישוק במים מומלחים קלות בסיר שאינו מגיב למשך 20-30 דקות, תלוי בגודל הניצנים.
ניתן לחתוך ארטישוק מבושל לאורכו ולהקפיץ קלות במחבת או לצלות בגריל.
ארטישוקים מוכנים מונחים על צלחת, נחתכים בעלה ואוכלים אותם, טובלים בחמאה או ברוטב. אחרי שכל העלים נאכלים, הקליפה הקוצנית מגרדת מהליבה ואתם נהנים מטעמה. כמו כן, ניתן להוסיף לפסטה או לסלט עלים קצוצים ולבבות ארטישוק קצוצים.
להכנת מרק ארטישוק, הם נפרדים לעלים, קוצצים, הליבה משתחררת, הקליפה נזרקת וגם "הלב" הפרוס חתוך. מניחים את נתחי הארטישוק יחד עם כרישה ושום קצוצים בסיר של חמאה מומסת, מקפיצים קלות, מוסיפים מים רותחים או מרק עוף, ומרתיחים שעה, מתובלים במלח ועשבי תיבול כמו טימין ופטרוזיליה. את הירוקים מסירים, המרק מרוסק ומתובל בקרם כבד.
