עדשים הן צמח מאכל שנתי ממשפחת הקטניות, הנמצא בשימוש נרחב על ידי בני האדם עוד מתקופת הפרהיסטוריה. ברוסיה, במשך זמן רב, מנות עדשים היו הבסיס לתזונה. עם הזמן העדשים הוחלפו במוצרים אחרים, כך שכיום יבול הקטניות הזה הוא אקזוטי למדי עבור ארצנו.
כמה זנים התפתחו במשך אלפי שנים של גידולו של צמח זה, והשכיחים שבהם הם עדשים חומות, עדשים אדומות, עדשים ירוקות ועדשים ירוקות שחורות, המכונות גם עדשים צרפתיות או עדשים פו. זני עדשים נבדלים לא רק בצבעם, אלא גם בטעמם. בנוסף, בצורה מוגמרת הם רוכשים עקביות שונה. על סמך זה משתמשים בזנים שונים של עדשים להכנת מנות מסוימות.
בישול זנים שונים של עדשים
העדשה הפופולרית ביותר היא חומה. הוא שומר על צורתו לאחר טיפול בחום ובעל טעם אגוזי. עדשים חומות מוסיפים בדרך כלל למרקים ולמנות ירקות, ומוגשים גם כתוספת לצד חזיר. זמן הבישול הוא 40 דקות. לפני הבישול, עדשים חומות דורשות השריה מוקדמת עד 12 שעות.
לעומת זאת, עדשים אדומות מתבשלות היטב, לכן מכינים אותן מרקים ופירה דגנים. במטבח הצמחוני מכינים ממנו קציצות. עדשים אדומות טעימות כמו אפונה. עדשים אדומות מבושלות תוך 10-15 דקות בלבד, אין צורך בהשריה מקדימה.
עדשים ירוקות טעמן דומה לעדשים חומות, אך נחשבות חריפות וטעמן יותר. דורש זמן בישול ארוך בין 30 דקות לשעה וחצי. כדי לקצר את זמן הבישול, מומלץ להשרות את העדשים הירוקות. הוא שומר על צורתו היטב לאחר הבישול. לעדשים ירוקות משולבים לעיתים קרובות עם אורז וחיטה ומוסיפים לסלטים.
לעדשים צרפתיות יש טעם פלפלי עדין. לאחר הבישול הוא הופך רך מבפנים, אך יחד עם זאת שומר על צורתו. זמן הבישול הוא כ -20 דקות. אין צורך בהשריה מוקדמת. עדשים משמשות להכנת תוספות. הוא משמש גם כמרכיב במרקים, סלטים וקדירות.
תכונות שימושיות של עדשים
עדשים עשירות בחלבון צמחי קל לעיכול, סיבים ופחמימות מורכבות כדי להעניק לכם תחושת מלאות ארוכה. יחד עם זאת, יש בו מעט מאוד שומן, מה שהופך את העדשים למוצר תזונתי שימושי. בנוסף, עדשים הן אוצר אמיתי של אלמנטים מיקרו ומקרו, כולל סידן, מגנזיום, אשלגן, זרחן, כלור, גופרית, ברזל, אבץ, יוד, נחושת, מנגן, סלניום, כרום, מוליבדן, בורון, סיליקון וקובלט. עדשים מכילות גם ויטמיני B, ויטמין E, ניאצין וחומצת האמינו טריפטופן, החיונית לסינתזה של "הורמון האושר" סרוטונין.
