עדיף לשמור על פירות טריים שנקטפו, אם הם שוכבים במשך יום או אפילו כמה, אז עליהם להשרות אותם תחילה במים קרים למשך 4 שעות. לפני סוגים מסוימים של המלחה, הם חייבים להשרות בכל מקרה. יש דקויות אחרות שאתה צריך לדעת בעת קצירת ירקות.
עבור מלפפונים משומרים, אתה צריך לקחת רק מים טובים - מטוהרים, מבאר, באר. אם מים באיכות טובה יוצאים מהברז, אתה יכול לקחת אותם. אם לא, יש לנקות מראש את הנוזל, אחרת המלח יתעונן במהלך האחסון, והפחיות עלולות "להתפוצץ".
קחו רק מלפפונים כבושים. סלט אינו מתאים באופן מוחלט, בגלל פרי אחד כזה ניתן לקלקל את הצנצנת כולה, כמו גם בגלל דגימה רכה אחת שאיבדה את טריותה.
מלפפונים כבושים, בניגוד לכבושים, יכולים לאכול ילדים. להכנת הכנה כזו לחורף, קח צנצנת 3 ליטר אחת:
- 1.5-2 ק ג מלפפונים (תלוי בגודל שלהם);
- 5 שיני שום;
- גיליון חזרת אחת;
- 4 עלים של דומדמניות אדומות;
- 5 עלי דובדבן;
- 2 מטריות שמיר;
- 3 כפות. מלח גס;
- 1, 2 ליטר מים.
שוטפים היטב מלפפונים, אם הם מלוכלכים, יש לשפשף כל אחד מהם במטלית רכה, להרטיב אותם במים ואז לשטוף היטב. השרו אותם במים קרים למשך 4 שעות, ואז חתכו את הקצוות משני הצדדים.
שוטפים את הצנצנת היטב, מניחים את הפירות בצורה אנכית וצמודים זה לזה. מקלפים את השום, חוצים כל פרוסה לשניים.
בימים ההם עקרות בית שפשפו שום, שמיר וכף אחת עם עלייה. מלח, הכניסו את התערובת הזו לצנצנות לקבלת טעם חזק יותר.
אתה יכול לעשות זאת או לחלק את השמיר, השום הקצוץ, עלי הדומדמניות, הדובדבנים כמעט לשניים ולשים אותם בעת הנחת מלפפונים בתחתית ובאמצע הצנצנת, ועלה חזרת קטן, חותך ל2-4 חלקים - פנימה המרכז ומעלה.
אם יש לכם מים בארים או מי מעיינות, תוכלו להשתמש בשיטת המלחה קרה. לשם כך יש להמיס מלח במים קרים, לשפוך למלפפונים, לכסות את הצנצנת במכסה של צלופן ולאחסן במרתף, במרתף, במקרר.
אם מים כאלה ומקומות אחסון דומים אינם זמינים, השתמש בשיטה אחרת. לשם כך, שפכו מים מטוהרים לצנצנת או מהברז, הניחו שכבה כפולה של תחבושת על גבי צוואר המיכל, שפכו מלח. בהדרגה זה יתמוסס, ואז תסיר את הטומאה המיותרת יחד עם התחבושת.
בצורה זו, מלפפונים צריכים לעמוד במשך 3-3, 5 ימים. מכסים אותם במכסה פעמיים ביום, הופכים אותם ואז מחזירים אותם לתחתית. שיטה זו תעזור להם להמליח באופן שווה. לאחר זמן זה שופכים את המלח לסיר, מביאים לרתיחה, יוצקים מלפפונים. מגלגלים את הפחיות במכסי ברזל סטריליים, הופכים, עוטפים עד שהתקרר.
מלפפונים כבושים הם גם טעימים. לשם כך, קח:
-1, 5-2 ק ג מלפפונים;
- 3 ענפי פטרוזיליה;
- 6 אפונה של פלפל שחור;
- 2 עלי דפנה.
עבור ליטר מים אחד:
- 2 כפות. סוכר;
- 3 כפות. מלח (ללא שקף);
- כפית אחת תמצית חומץ.
מניחים את המלפפונים החתוכים שטופים בצנצנת זכוכית מעוקרת בת 3 ליטרים, לסירוגין עם התבלינים.
שים את הפטרוזיליה מעל, ואז כשמוזגים מים רותחים המלפפון העליון לא "יתבשל".
מוזגים מלח, סוכר למים, מביאים לרתיחה. יוצקים את המלח לצנצנת, מניחים לעמוד 20 דקות. ואז שופכים את המרינדה לסיר, מעלים אותה שוב באש. כשהנוזל רותח, מלאו בו את הצנצנת, הוסיפו את התמצית, גלגלו אותה עם מכסה ברזל, הפכו אותה ועטפו אותה.
