לפני שתתחיל להמליח את הגלים, עליך להכין אותם כראוי להליך, כלומר להשרות אותם במים. טעמו של המוצר המוגמר תלוי בהשריה הנכונה.
המלחת הפטריות אינה עסק מטריד, אולם היא מצריכה הכנה מוקדמת מסוימת של פטריות לצורך הליך קולינרי זה, כלומר השרייה. להשרייה עצמה יש ניואנסים וכללים משלה שיש לעקוב אחריה, אחרת קיים סיכון לקלקל את המוצר לחלוטין - מה שהופך אותו ללא מתאים לכבישה ולכבישה.
בשביל מה משרים? על מנת להיפטר מהמיץ המר שנמצא בפטריות. כלומר, ההליך נחוץ בעיקר לשיפור טעמם של הגלים.
באשר לחוקי ההשריה, הם פשוטים מאוד: יש לנקות את הפטריות (ניתן להשתמש במברשת שיניים לניקוי, היא עושה עבודה מצוינת בהוצאת כל מיני פסולת גם מהחלק העליון של המכסים וגם מלמטה) וגם שוטפים בעדינות, מסדרים את הפטריות (לבנות ועדיף להמליח גלים ורודים בנפרד זה מזה) ואז למלא אותן במים קרים. לפיכך, הפטריות צריכות להישמר במים עד שלושה ימים, ולהחליף את המים שלוש עד חמש פעמים ביום. יש לבדוק באופן בלעדי את מוכנות הגלים להמלחה על ידי הכובעים שלהם - הם צריכים להיות מפלסטיק ולא להישבר בלחץ קל. גלים אלה הם, כשהם מומלחים, מתגלים כפריכים, אלסטיים וטעימים להפליא, לא משנה אם הם נשמרים קרים או חמים.
