המלחת עגבניות ומלפפונים היא הליך הדורש כישורי שימור מסוימים. אם אין כישורים כאלה, יש להקפיד על כללים מסוימים בעת המלחת ירקות.
המלחת מלפפונים ועגבניות היא הליך פשוט, אך זה לוקח המון זמן. אחרי הכל, כדי שעבודות העבודה לא יתדרדרו לאורך זמן, יש להכין כראוי ירקות לשימורים, לעקר מיכלים ופירות.
ישנן מספר דרכים לכבוש עגבניות ומלפפונים, אך הפשוטה ביותר, ולכן הנפוצה ביותר, היא שיטת השימורים "החמה", בה עיקור קופסאות השימורים והירקות מתבצע באמצעות מים רותחים. כלומר, הצנצנת ממולאת במלפפונים, עגבניות, עשבי תיבול ותבלינים, לאחר מכן מוזגים לתוכה מים רותחים למעלה, מכסים מונחים מעל ומניחים למשך 20-30 דקות (הזמן תלוי בגודל של פירות משומרים, ככל שהירקות גדולים יותר זמן ההחזקה ארוך יותר). לאחר הזמן הקצוב, המים מתנקזים, והצנצנת מתמלאת במלח מים רותחים שכבר מוכנים על פי כל הכללים, נסגרים במכסה מעוקר וכך משאירים להתקרר לחלוטין (לעיקור נוסף, המכל עטוף בתוך שְׂמִיכָה).
בדרך כלל, פעולות אלה מספיקות בכדי לאחסן את חתיכות העבודה לאורך זמן, ולא להתדרדר, והמלח אינו מעונן. אך במקרים של הכנה ירודה של ירקות לשימורים (למשל, כאשר לוקחים פירות בגדלים שונים, ירקות בשלים יתר עם חללים בפנים), הפעולות הנ ל אינן מספיקות - המיכל עלול להתפוצץ לאחר מספר שעות או ימים.
יש רק דרך אחת להימנע מקלקול המוצר - להגדיל את זמן העיקור של צנצנות הירקות. איך לעשות את זה? במקום פעם אחת, שפכו מים רותחים על הצנצנת פעמיים ורק בפעם השלישית מלאו אותה עם מלח רותח והתגלגלו.
