פטריות חלב פריכות מלוחות הן מעדן אמיתי. הטעם של מוצר זה כל כך טוב שאי אפשר להתאפק מלנסות את האוכל כבר למחרת לאחר ההמלחה. עם זאת, הפטריות האלה טעימות באמת רק לאחר שהתיישנו במלח לפחות 30 יום.
תהליך הכנת הפטריות למלח לוקח זמן רב, מכיוון שהפטריות דורשות השרייה של שלושה ימים במים. לכן רבים כל כך חסרי סבלנות ליהנות מהמנה בימים הראשונים לאחר השימורים. עם זאת, כדי לא להתאכזב מטעם המנה, לא כדאי לטעום את המוצר כל כך מוקדם, מכיוון שהפטריות כלל לא מומלחות.
באופן כללי, הנכונות של מוצר זה תלויה בשיטת ההמלחה ובגודל הפטריות. אם נשמרות פטריות צעירות ומשתמשים בשיטת ההמלחה החמה, המוצר מתאים למדי להגשה על השולחן לאחר 10-20 ימי יישון במלח. פטריות גדולות, מומלחות קר, ניתן לאכול לא לפני חודש לאחר ההמלחה.
אם אתה רוצה לכבוש את הפטריות כך שיוכלו להגיש על השולחן אחרי יום-יומיים, אז במקרה זה כדאי להשתמש במתכון לכבישה מהירה של פטריות. אתה תצטרך:
- 2, 5 ק"ג פטריות;
- 250 גרם מלח;
- 2 עלי דפנה;
- 3-4 אפונה של פלפל אנגלי;
- 2 ליטר מים.
שוטפים פטריות חלב ספוגות היטב, מכניסים לסיר, מכסים במים, מוסיפים מלח (120 גרם) ומעלים באש. מרתיחים את הפטריות לאחר רתיחה של 15-20 דקות ואז נותנים למלח להתקרר לחלוטין ואז מרתיחים את הפטריות שוב, אך למשך 10 דקות.
מצננים את הפטריות, מעבירים אותן לתבנית אמייל, מפזרים כל שכבה במלח (יש להשתמש ב -130 גרם הנותרים) ותבלינים, יוצקים מלח מלח (שבתוכו התבשלו הפטריות) והניחו בלחץ. לאחר 24-48 שעות ניתן לאכול את הפטריות.
