חזיר יונק קלוי הוא מאכל מסורתי לחג המולד או לראש השנה. בהתחשב בכך שאין בו כל כך הרבה בשר, הוא מבושל בדרך כלל יחד עם המילוי. נאפה חזיר עם כבד, דייסת כוסמת ופטריות. חזירים צלויים מוגשים בדרך כלל עם סיבים זיפים, עם כבד, כליה ולב כנספח.
זה הכרחי
-
- חזירון חלב 3-4 ק"ג,
- לב
- כליות וכבד של חזירון (אם הם לא שם, אז 0.5 ק"ג של כבד עוף),
- כוסמת 1 כוס,
- שמפיניון - 0.5 ק"ג,
- בצל נורה 2 חתיכות.
- חרדל דיז'ון - 2 כפות
- יין אדום יבש - חצי כוס,
- חומץ בלסמי - 2 כפות,
- רוטב סויה - 3 כפות
- דבש - כף אחת
- שמן זית - 8 כפות
- עשבי תיבול יבשים - בזיליקום
- מָיוֹרָן
- רוזמרין,
- מלח
- פלפל.
הוראות
שלב 1
למילוי הרתיחו כוסמת במים מומלחים. הכניסו את הצלע למים רותחים, הרתיחו 5 דקות, הניחו על צלחת. מצננים וחותכים לחתיכות קטנות. במחבת מחוממת מראש מטגנים את הבצל הקצוץ דק, הפטריות הקצוצות והכבד. מלח, פלפל, מערבבים עם כוסמת מבושלת.
שלב 2
שוטפים היטב את החזיר, מגרדים את אותם כתמים שיש בהם כתמים. התייבש מבפנים ומבחוץ עם מגבת תה מנייר.
שלב 3
הכינו מרינדה: טחנו עשבי תיבול יבשים במכתש, ערבבו אותם עם רוטב סויה, דבש, חומץ בלסמי ושמן זית. מוסיפים יין יבש, חרדל, מלח ופלפל. בתוך הפגר, בחלקים העבים ביותר, חתכו בעזרת סכין חדה, והקפידו לא לפגוע בעור העדין. משפשפים את המרינדה מבחוץ ובתוך החזרזיר, מכניסים אותו לקערה, שופכים את המרינדה שנותרה מעל ומניחים לכבישה לשלוש שעות, ומדי פעם הופכים את הפגר כך שהוא ישתקע באופן שווה.
שלב 4
שים את החזיר על גבו, התחל לתפור את בטנו בעזרת מחט קולינרית עבה וחוט חזק, והכניס את המילוי פנימה. הניחו את החזרזיר התפור על תבנית עם נייר אפייה, הבטן כלפי מטה. עוטפים את האוזניים, החזרזיר והזנב בנייר כסף, יוצקים את שארית המרינדה מתחת לחזרזיר. שים אגוז שלם בשיני החזיר כך שהראש יאפה טוב יותר.
שלב 5
חממו את התנור ל -160-170 מעלות צלזיוס, הכניסו את החזרזיר לתנור והשקו אותו עם המיץ כל חצי שעה. זה צריך להיות מבושל במשך 2 - 2, 5 שעות. 20 דקות לפני סיום הבישול, אתה יכול להסיר את נייר הכסף, להגביר את האש ולטגן את הפגר עד להזהבה.
שלב 6
לאחר כיבוי התנור, השאירו את החזרזיר ללכת עוד מעט פנימה כדי שהמילוי יושר במיץ הבשר. לאחר מכן, העבירו את החזיר למגש, חתכו והגישו יחד עם רוטב חזרת שמנת חמוצה.
