יונק חזיר אינו רק מאכל, אלא סמל לעושר ושגשוג. זה זמן רב נהוג לבשל אותו לשולחן השנה החדשה, כך שהשפע יישאר בבית במשך כל השנה. יש הרבה מתכונים לבישול חזיר יונק. הנה אחד מהם.
זה הכרחי
-
- חזיר יונק מרוקן במשקל 3 - 5 ק"ג
- חזירון כבד (לב
- כָּבֵד
- כליות)
- בצל
- גזר
- משמשים מיובשים
- שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים
- זיתים
- דבש
- חרדל
- חלב חמוץ או קפיר
- מָיוֹרָן
- פלפל
- טימין
- שום
- חמאה
- שמן צמחי לציפוי
הוראות
שלב 1
שוטפים את החזרזיר במים קרים ואז מכניסים אותו למים רותחים למשך 1-2 דקות. מוציאים ומגרדים את הזיפים בעזרת סכין. היזהר שלא לפגוע בעור. שוטפים שוב את החלק החיצוני והפנימי ומייבשים בעזרת מטלית.
שלב 2
מערבבים פרופורציות שוות של דבש, חרדל, חלב חמוץ או קפיר. משפשפים את החזרזיר בתערובת זו. משפשפים את פנים החזיר בתערובת של עשבי תיבול ארומטיים כלשהם. אתה יכול להשתמש מיורן, אורגנו, טימין. הופכים את החזרזיר ומשאירים למשך 3 עד 4 שעות.
שלב 3
בזמן שהחזרזיר נושר מכינים את המילוי. בחזרזיר עצמו אין הרבה בשר, אז קחו את המילוי ברצינות רבה. שטפו היטב את הכליות והשרו אותן במים קרים בתוספת חומץ. זה ייקח לך שעה וחצי. ואז קחו כליות, לב, כבד והרתיחו אותם במים מומלחים. אתה צריך לבשל את הכבד למשך שעה. אחרי זה חותכים הכל לחתיכות קטנות.
שלב 4
שוטפים משמשים ושזיפים מיובשים ואז משרים כחצי שעה במים קרים. מוציאים את הזרעים מהזיתים. תנו למים להתנקז וחתכו לחתיכות קטנות.
שלב 5
קוצצים בצל וגזר דק, מערבבים עם כבד קצוץ, משמשים מיובשים, זיתים ושזיפים מיובשים. ניתן להוסיף תערובת קוביות חזיר או חזיר לתערובת זו. מלח. הוסיפו ענפי מיורן או טימין מיובשים וקצוצים לתערובת המוכנה.
שלב 6
התחל את החזרזיר ותפר את הבטן בחוטים עבים. כותשים כמה שיני שום, מערבבים עם דבש ושמן צמחי. מורחים את התערובת על החזרזיר ומניחים אותו על הבטן. על מנת שהראש יאפה טוב יותר, תוכלו לתקוע אגוזים לא קלופים לשיניים. עוטפים את האוזניים, התיקון והפרסות בנייר כסף. אחרת, הם יצטמרו מהר מאוד.
שלב 7
הכניסו את החזרזיר לתנור שחומם מראש ל -160 - 180 מעלות. אופים בטמפרטורה זו כשעתיים-שלוש. השקו את החזרזיר ללא הרף עם המיץ שמשתחרר. לאחר מכן הסר את נייר הכסף והעלה את הטמפרטורה ל -200 מעלות כדי להשחים את החזרזיר.
שלב 8
מוציאים את החזרזיר מהתנור, מסירים את החוטים, מברישים בחמאה. החזיר היונק מוכן. עדיף להגיש תפוחי אדמה מבושלים לתוספת.
