לפי המסורת, ברוסיה קולים חזיר יונק שלם לאירוע משמעותי. המנה הזו תקשט כל שולחן חגיגי. חזירונים נשחטים בגיל 10-14 יום, כאשר הם ניזונים מחלב אם בלבד ומשקלם חי אינו עולה על 7-8 ק ג.
יונק חזיר בתנור
חזיר יונק בתנור טעים במיוחד. את הפגר המשופשף שוטפים, משפשפים אותו בפנים ובחוץ במלח ותבלינים וממולאים. כרוב כבוש יכול לשמש כמילוי.
שוטפים כרוב (1 ק ג) עם מים קרים, סוחטים ומטגנים על שומן חזיר. מוסיפים חזיר קצוץ (300 גרם), פלפל שחור ומטגנים עוד 5-10 דקות. מלא את החזיר המוכן במסה שהתקבלה, תפר את הבטן בחוט חזק.
משמנים את הפגר מלמעלה בשומן, פפריקה, שמים על רשת ומכניסים לתנור חם. יש להניח נייר אפייה מתחת למדף החוט כך שהשומן יטפטף שם. אופים בטמפרטורה של 160 מעלות צלזיוס במשך שעתיים, בדקו את מוכנות הבשר על ידי פירסינג בעזרת סכין. אם משחררים מיץ קל, החזיר מוכן. ניתן להחליף כרוב כבוש בשעורה פנינה או דייסת כוסמת.
חזיר ממולא דייסה
חזיר יונק ממולא בדייסת כוסמת פירורית הוא מאכל מסורתי של המטבח הרוסי. לבישול תזדקקו לתבלינים יבשים: מיורן, טימין, פלפל אנגלי, כפית אחת כל אחת, מלח לפי הטעם. מערבבים את התבלינים ומשפשפים את החזרזיר הפנימי והחיצוני ומניחים לשבת במשך 30 דקות. משפשפים את התבלינים בעור העדין בזהירות כדי לא לפגוע בו.
בזמן שהבשר במרינדה מכינים את המלית. יוצקים כוסמת (500 גרם) עם מים רותחים למספר דקות ומניחים בצד. מטגנים את הבצל, מוסיפים 3 ביצים קשות וחתוכות דק (ניתן להחליף בפטריות פורצ'יני), מוסיפים להן דייסה וממלאים את בטן החזיר בתערובת זו, שולפים את החוט מהחתך. מברישים את הפגר בשמנת חמוצה או במיונז, עוטפים בנייר כסף ומניחים על תבנית עם נייר אפייה.
צלי חזיר יונק כשעתיים בטמפרטורה של 190 מעלות צלזיוס. מוציאים את הפגר, מסירים את נייר הכסף, מחזירים אותו לתנור למשך 25-30 דקות כך שהוא יהפוך לחום זהוב. בהגשה מרפדים את המטפל בירקות מוחמצים או כבושים.
אם אתם רוצים להפתיע את האורחים שלכם עם מנה מקורית, לפני הטיגון, ציפו חצי מחזירון בבצק, הסירו את הבצק לאחר שהוא מוכן: צד אחד יהיה רך, לבן, השני - מטוגן, ורוד.
חזיר קלוי על ירק
רך בצורה לא רגילה, עם קרום פריך, מתברר שבשר על שיפוד. לפני בישול החזיר, יש להחתים
- משמנים אותו בתערובת של תבלינים - שום, כוסברה, מלח, פלפל;
- לשים בתיק ולהשאיר למשך 12 שעות.
חזיר כבוש בתערובת של דבש (50 גרם), רוטב טקמלי (100 גרם), שום ותבלינים מתגלה כטעים מאוד. דבש ידגיש את הטעם העדין של הבשר.
מדליקים אש בגריל, חוטים את הפגר על יריקה כך שהמוט יעבור לאורך הרכס, קושרים את רגלי החזיר בחוט ומסובבים לאט את היריקה. זמן הבישול תלוי בגובה המכשיר ובחום הגחלים, בממוצע מבשלים 3-4 שעות. את כל החזיר מגישים עם רוטב על מגש גדול.
חזיר יונק מבושל
חזיר יונק מבושל לא פחות טעים. קוצצים את הפגר למנות, מכניסים לסיר, מוסיפים תבלינים, מלח, 1 גזר, 1 בצל ומבשלים על אש נמוכה ומסירים את הקצף. שים את החלקים המוגמרים על צלחת, יוצקים עם רוטב חזרת. מגישים תפוחי אדמה מבושלים לתוספת.
עצה מועילה! כדי להדוף את הריח הספציפי, ניתן להשרות את החזיר בתערובת של חלב ומים יום לפני הבישול. לפני הטיגון, חובה להסיר את עיניו. עדיף לעשות זאת בעזרת סכין פילה, לחתוך אותם במעגל.
