על שולחנות אבותינו, מנה זו תמיד הייתה נוכחת בימי חג הפסחא וחג המולד, ואז בראש השנה. מתכונים להכנת חזיר יונק עם דייסת כוסמת, אורז, ירקות, פטריות ואפילו פירות יער הגיעו לתקופתנו. עקרות בית מודרניות, המבקשות להדהים את האורחים עם שולחן ראש השנה נדיב ומזין, יכולות לקחת את אחד המתכונים הללו לשירות.
זה הכרחי
- - חזיר חלבי במשקל של עד 3 ק"ג;
- - 200 גרם סלרי;
- - 200 מ"ל יין טארט אדום;
- - 50 מ"ל רוטב סויה;
- - 50 מ"ל חומץ 9%;
- - כף קינוח אחת של זרעי חרדל;
- - כפית תבלינים אחת: פלפל גרוס, פפריקה, כוסברה, צ'ילי גרוס, קינמון;
- - קורט מלוחים יבשים ואגוז מוסקט;
- - מלח, חמאה ושמן זית.
הוראות
שלב 1
הכינו את המרינדה: זרקו למרגמה את גרגירי החרדל והפלפל השחור, הפפריקה, הצ'ילי, הקינמון, המלח, המלח ואגוז המוסקט. יוצקים טיפת שמן זית וטוחנים את התערובת בעזרת עלי עד לקבלת עקביות של משחה. מערבבים אותו ברוטב סויה ואז משלבים עם יין וחומץ. תנו למרינדה להתבשל במשך 40-60 דקות.
שלב 2
יש לרכוש את החזיר הצלוי מחוספס. שוטפים את הפגר מתחת לברז, נותנים לו להתייבש. השתמש בסכין חדה כדי ליצור כמה חתכים רדודים בפנים. אל תקלקל את העור הדק בחוץ! משמנים את החזיר באופן ליברלי במרינדה זו - גם מבפנים וגם מעל. אל תשכח לשמן את האוזניים ואת התיקון.
שלב 3
קח צנצנת זכוכית שתשתלב בתוך החזיר, אך לא תתלה שם בחופשיות, אלא תחזיק בצורת פגר. עוטפים צנצנת (בקבוק) כזו בנייר כסף ומניחים אותה בבטן החזרזיר במשך כל זמן האפייה.
שלב 4
כעת הכינו את הטופס - נייר אפייה עם דפנות. מוזגים פנימה כמה כפות שמן צמחי, מורחים את גבעולי הסלרי. הניחו את החזיר מכוסה המרינדה מעל. המקומות העדינים ביותר - הזנב, האוזניים והתיקון - משמנים בשפע בחמאה. שלחו את פגר החלב לתבנית הצלייה שחוממה מראש.
שלב 5
אופים שעה אחת בחום של 200 מעלות. ואז הוציאו את נייר האפייה עם החזיר למשך דקה: עטפו את האוזניים המטוגנות, התיקון והזנב בנייר כסף, ונקבו את הפגר עצמו בשניים-שלושה במקומות שיפוד. מחזירים ומבשלים כשעה נוספת, עד שהמיץ הוורוד בדם זולג מהנקבים, אך ברור.
שלב 6
כתוספת לתענוג יוקרתי שכזה, תוכלו להגיש תפוחי אדמה צעירים, פטריות מטוגנות עם בצל או כרוב מבושל.
