חזיר יונק הוא מנה מרהיבה לארוחת ערב חגיגית. מתכון לחזרזיר משמש באופן מסורתי לשולחן החגיגי בשל טעמו העדין והעסיסיות יוצאת הדופן של חזיר צעיר, כמו גם המראה האטרקטיבי של מנה זו.
הוראות
לבישול יש להשתמש בחזיר יניקה בן 3-4 שבועות במשקל של כ -4 ק ג. יש להשרות אותו במשך יומיים במים קרים, ולשנות אותו מעת לעת. צרוב את החזרזיר במים חמים, אך לא במים רותחים, גרד את הזיפים בעזרת סכין, נגב אותו במגבת. משפשפים את שאר הזיפים בכמות קטנה של קמח וחורכים באש. חותכים את החזה והבטן לאורך מהגב ועד הראש. הוציאו את החלק הפנימי, הסירו את המעי הגס, לשם כך, חתכו את עצם האגן. שוטפים את החזרזיר ביסודיות מתחת למים זורמים קרים. ואז חותכים את עצם החוליה לאורך הצוואר.
ממליחים את החלק הפנימי של הפגר ומניחים על תבנית עם נייר אפייה במהופך, מברישים קלות עם חמאה מומסת או שמן צמחי. יוצקים ¼ כוסות מים על תבנית עם נייר אפייה ומטגנים בתנור למשך שעה וחצי. על מנת שהחזרזיר יקבל קרום אדמדם ויבש, במהלך הטיגון, יש להשקות אותו מספר פעמים בשומן מכף שנוצרה על נייר האפייה במהלך הטיגון. אתה יכול לטגן את כל החזיר או רק חצי על ידי חיתוך לחצי לאורך עמוד השדרה.
מוציאים את החזיר המוגמר מעל התבנית ומכינים את הרוטב. שים את נייר האפייה באש, מתאדים את הנוזל שנותר. מסננים את השומן ומניחים כוס מים או מרק חם על תבנית עם נייר אפייה. מרתיחים ומסננים דרך מסננת.
כשמגישים מנה שחוממה מראש על סטולה, שימו דייסת כוסמת ופזרו עליה ביצים קשות. חותכים את החזיר לשני חלקים, חותכים קודם את הראש ואז קוצצים כל מחצית לחתיכות רוחביות. הניחו על גבי הדייסה, תנו מראה של פגר שלם, צרפו את הראש. למעלה עם שומן טיגון, להוסיף שמן. מגישים את הרוטב בנפרד בסירת רוטב.
