מנות בשר ודגים יהיו טובות ורלוונטיות במיוחד לשולחן החגיגי השנה. שנת הכלב יכולה להכיר הכרות חדשה, הולדת ושיקום מערכות יחסים לחייהם של אנשים רבים. לשם כך עליכם לרצות את רוח החיה, כלומר לבשל את המנות שהוא אוהב מבשר, דגים, עוף וירקות.
סלמון עם רוטב קארי
- פילה של סלמון ים - 400 גרם;
- מיץ לימון - 60 מ"ל;
- תפוח - 50 גרם;
- תערובת "קארי" - 5 גרם;
- בירת חיטה - 150 מ"ל;
- מרק בשר - 60 מ"ל;
- קרם 15% - 70 מ"ל;
- בצל - 60 גרם;
- קמח חיטה 10 גרם;
- מלח - 5 גרם;
- פלפל - 3 גרם;
- שמן צמחי - 40 גרם.
יש לשטוף ולייבש את פילה הסלמון ללא העור, ואז לחתוך אותו לפרוסות או לקוביות ולהניח אותו בסיר. מתבלים את הדג במלח, פלפל, מפזרים חצי ממיץ הלימון ונותנים לו להתבשל למשך 30 דקות מתחת למכסה. את הבצל יש לקלף ולחתוך לקוביות קטנות, לשטוף, לקלף את התפוח ולהסיר ממנו את הליבה ואז לחתוך אותו לקוביות קטנות ולמזוג עם מיץ הלימון שנותר.
הבצל מטוגן עד לבישולו בשמן צמחי, מוסיפים את תערובת "קארי" ונותנים לו להתמוסס בשמן חם למשך 2-3 דקות על אש נמוכה, ואז מוסיפים את התפוח המוכן לבצל.
את הבצל והתפוח המוכן קוצצים בבלנדר, מכניסים למחבת, מוסיפים לתערובת זו בירת חיטה ומרק ומביאים לרתיחה. אז כדאי להפחית את האש, להכניס בזהירות את נתחי הסלמון לתבנית ולהמשיך לבשל במשך 10 דקות.
יש לערבב קרם עם קמח, להוסיף אותם אליו בהדרגה ולערבב היטב כך שלא תהיה גושים, ולהוסיף לרוטב עם דגים. ניתן להגיש סלמון כמתאבן או כמנה נפרדת עם תוספת.
צלופח מעושן עם רוטב בירה כהה
צלופח מעושן - 700 גרם.
בירה כהה - 500 מ ל;
עלה דפנה - 1 יח ';
לימון - 2 פרוסות;
בצל - 60 גרם;
חמאה - 1 5 גרם.;
מלח - 7 גרם;
פלפל שחור - 5 גרם;
חלמון ביצה - 1 יח ';
עמילן - 10 גרם;
חלב - 125 מ ל.
יש צורך להסיר את העור מהראש השחור ולהסיר את הרכס. שוטפים את הפילה וחותכים לחתיכות 4-5 ס מ. קולפים את הבצלים וחותכים אותם לטבעות דקות. מוזגים בירה לסיר, מוסיפים בצל מוכן, מלח, פלפל, עלה דפנה, לימון וחמאה ומביאים לרתיחה.
מניחים את חתיכות הצלופח בסיר ומבשלים כ7-10 דקות עד שהם רכים.
להכנת החבישה צריך לקחת חלמון, עמילן וחלב ולשלב אותם יחד. מוסיפים בעדינות את התערובת שהתקבלה לרוטב עבור הדג.
