כל עקרת בית רוצה לרצות את יקיריה במשהו טעים. לביבות אהובות במיוחד במשפחות רוסיות. הם יכולים להיות ממולאים במילויים שונים או פשוט להגיש עם ריבת פירות יער או חלב מרוכז.
מרכיבים לבצק:
- ביצת עוף - 2 יח ';
- חלב פרה - ½ ליטר;
- קמח - 5-6 כפות;
- שמן חמניות - ½ כוס;
- סודה;
- סוכר, מלח לפי הטעם.
מרכיבים למילוי:
- כוסמת - כוס אחת;
- בצל - מחשב אחד;
- חמאה - לטיגון;
- שומן - 50 גרם.
הכנה:
- שוטפים את הכוסמת במים קרים, מוסיפים מים קרים ומרתיחים את הדייסה - בלגן. קולפים וקובצים דק את הבצלים.
- ממיסים חמאה במחבת ומוסיפים לה בייקון קצוץ או מעוות דק במטחנת בשר. כאשר הבייקון נמס מוסיפים למחבת את הבצל הקצוץ ומטגנים אותו. מוסיפים דייסת כוסמת לבצל המוגמר ומערבבים הכל ביסודיות. מניחים בצד את המילוי המוגמר ומתחילים להכין לביבות.
- שוברים את הביצים לקערה עמוקה, מוסיפים להן מלח, סוכר וסודה. מקציפים היטב את הביצים, מוזגים חלב בהדרגה (כמחצית מהנורמה או מעט פחות). מוזגים קמח לתערובת שנוצרת עד שהגושים נעלמים. ואז יוצקים שמן חמניות ושופכים בהדרגה את החלב שנותר, ללוש את הבצק עד לקבלת עקביות של שמנת חמוצה נוזלית.
- שים מחבת על הכיריים ומחממים אותו. לפני שמטגנים את הפנקייק הראשון, משמנים את התבנית בשומן חזיר או מוזגים טיפת שמן צמחי. כשמטגנים פנקייקים לא צריך לשמן את התבנית, מכיוון שהשמן כבר התווסף לבצק. אם הלביבות נדבקות, יש להדליק את המחבת במלח.
- אחרי שכל הפנקייקים מטוגנים, הם צריכים להיות ממולאים במילוי כוסמת מבושל. אפשר להגיש לביבות ממולאות כאלה כמנה עיקרית או סתם לתה.
