גלה את הדרך הטובה ביותר למלא עוגיות מקרוני, קרא על הטריקים של הכנת קרמים וגנאש לקינוח הנפלא הזה.
בטח כבר שמעתם על עוגיות הפסטה הנפלאות. ממתקים בכל רחבי העולם מכינים עוגיות עגולות מדהימות. הם יכולים להיות בצבעים שונים. הקרום של הקינוחים הקטנים האלה פריך והמרכז רך מאוד. אבל הדבר המעניין ביותר בעוגיות כאלה הוא השילוב של עוגיה קטנה עשויה מקמח שקדים, והמילוי העדין ביותר, שיכול להיות.
המילוי העיקרי שניתן לראות בתדירות הגבוהה ביותר הוא גנאש. במה גנאש שונה מקרם חמאה? הוא צפוף יותר, ויוכל להדביק שני חצאי פסטה כך שצורת הקינוח תהיה מסודרת ונימוחה, אך יחד עם זאת הוא לא מתפשט. אם מכניסים את הגנאש למקרר לזמן מה, הגנאש הופך להיות צפוף מאוד - עד כדי כך שתוכלו להכניס לתוכו מילוי נוזלי - והוא ישמור על צורתו. ניתן להגיש את הגנאש על שוקולד לבן, כהה או חלב. הנה מתכון לדוגמא לגנאש:
גנאש שוקולד לבן: שוברים 200 גרם שוקולד לבן לחתיכות קטנות, ממיסים בעדינות ומערבבים עם שמנת. אם אתם מתכוונים להוסיף חמאה, הוסיפו אותה ובחשו.
הדקויות העיקריות בייצור גנאש:
אל תחמם שוקולד על אש פתוחה. זה יגרום לשוקולד לאבד את הברק שלו ולהישרף. דרך טובה להמיס שוקולד היא באמבט מים. דרך נוספת היא להמיס את השוקולד לחתיכות קטנות, לכסות בקרם ולמיקרוגל בפולסים קטנים: הפעל את המיקרוגל, חמם את התערובת למשך 10-15 שניות, תלוי בכוח המיקרוגל שלך. ואז יש לשלוף את התערובת, לערבב אותה (מערבבים לכיוון אחד, כך מערבבים את התערובת בצורה אחידה יותר). חזור על התהליך עד להמסת התערובת. מצננים את התערובת מעט, מוסיפים חמאה וממלאים שקית צנרת בתערובת. סגרו את השקית, הכניסו למקרר לזמן מה - זה יתמצק את הגנאש. לפני שממלאים את הקינוח במילוי, תנו למילוי לשכב מעט בטמפרטורת החדר - זה ימיס מעט את הגנאש, ויהיה קל יותר לעבוד איתו.
גנאש שוקולד חלב עשוי באותו אופן. אם אתם רוצים להכין גנאש שוקולד מריר, השתמשו יותר בקרם (בערך כמו שוקולד).
לקבלת טעמים מעניינים יותר, נסו אפשרויות אחרות על בסיס הגנאש הבסיסי.
קרם בטעם. הקרם סופג ריחות טוב מאוד. ניתן להשתמש במאפיין זה לטעימת המילוי. על מנת לטעום את השמנת, תוכלו להשתמש בקליפת לימון, עלי דפנה, בזיליקום, נענע, לבנדר, קינמון ותבלינים אחרים. לשם כך, תוכלו להכניס את עשבי התיבול או התבלינים שבחרתם בקרם, להשאיר למספר שעות. לאחר מכן מסננים את הקרם - ומשתמשים בו כמתואר לעיל.
גנאש עם מחית פירות. מבשלים את הגנאש באותה צורה, אך מחליפים מעט מהקרם בפירה או במחית פירות יער. אפשרויות טובות מאוד הן תות, פטל, אוכמניות, מחית דומדמניות שחורות. את הפירה צריך לנגב היטב. עדיף להשתמש במסננת. להכנת גנאש עם פירה, ממיסים את השוקולד, מצננים מעט, מוסיפים חמאה. לאחר מכן הוסיפו את המחית במנות קטנות תוך הקצפת המילוי. המחית צריכה להיות בטמפרטורת החדר.
דרך קלה יותר להכין את המילוי היא להקציף בעדינות את הפירה עם שוקולד מומס. אפשרות זו עשויה לעבוד היטב עם מילוי בננה-שוקולד. הבננה צריכה להיות מעט פחותה מהשוקולד שבשימוש.
השתמשו בטיפים אלה ותקבלו קינוח מעניין באמת שאתם והאורחים שלכם תאהבו.
