ניתן להכין מגוון רחב של מוצרים ממאפים קצרים - עוגות לעוגות ומאפים, עוגיות, טורטיות ופשטידות. מכינים אותו על בסיס חמאה או מרגרינה ללא שימוש באבקת אפייה. כמילוי קרמים, פודינג או שמנת חמוצה, ריבה או ריבות משמשים כמילוי. מוצרי מאפה קצרים אינם רוויים בסירופים - עליהם לשמור על ניגוד בין המרקם היבש של הקרום למילוי הלח.
זה הכרחי
- - 2 כוסות קמח;
- - 0.5 כוסות סוכר;
- - 200 גרם חמאה או מרגרינה;
- - 2 ביצים קטנות.
הוראות
שלב 1
בעת חישוב מוצרים ללישת בצק, התמקדו בכמות הקמח. לעוגות גדולות צריך 2 כוסות קמח, ל -500 גר 'עוגיות ללא מילוי - 1.5 כוסות. השתמש במרגרינה חמאה באיכות גבוהה או חמאה לאפייה. אם החלטתם להשתמש בחמאה לא מלוחה, הוסיפו מעט מלח לבצק. השתמש רק בקמח איכותי, הטחינה הטובה ביותר. הקפידו לנפות אותו לפני הלישה - מרקם הבצק יהיה אחיד יותר.
שלב 2
אל תתקמצנו בחמאה - אם תקטינו את הכמות, הבצק יתגלה כיבש, והמוצרים המיוצרים ממנו יהיו קשים. כדי להפוך את הבצק לפירורי עוד יותר, מבשלים אותו רק על החלמונים. עבור מוצרים עם מילוי או שמנת, הבצק אינו בטעם. אם אתם מתכננים לאפות עוגיות קצרות, תוכלו להוסיף לבצק וניל, גרידת לימון, קינמון או אגוז מוסקט מגורר.
שלב 3
שמים חמאה, סוכר וביצים בקערה עמוקה והשתמשו במרית עץ לערבוב עד לקבלת תערובת אחידה. ואז הוסיפו לתוכו קמח ולשו את הניילון, ולא קרו בצק בידיים. אוספים אותו בכדור, עוטפים אותו בניילון ומכניסים למקרר לחצי שעה.
שלב 4
לא לקרר את הבצק יותר מדי - ברגע שהוא קופא, הוא יתחיל להתפורר. לאחר הוצאת הבצק מהמקרר, יש ללוש אותו בידיים למשך כמה דקות, ואז לחלק לחתיכות ולגלגל כל אחד על קרש זרוע קמח.
שלב 5
את הבצק המרודד לשכבה ניתן להניח על תבנית עם נייר אפייה ולאפות - כך מכינים עוגות עוגה. אם אתה רוצה לאפות עוגיות קצרות, השתמש בתבניות לחיתוך פסלונים מהבצק. שימו לב שחתיכות בצק עבות מדי לא ייאפו, וחתיכות דקות מדי יישרפו - מרדדים אותו לשכבה בעובי 4-8 מ מ.
שלב 6
אופים עוגות מאפה קצרות על נייר אפייה יבש ללא שומן. הבצק כשמן בפני עצמו, כך שעוגות הלחם הקצרות והעוגיות לא יישרפו. השתמש במזלג כדי לדקור את האוכל לפני האפייה. מכניסים את נייר האפייה לתנור מחומם היטב - הטמפרטורה האופטימלית לאפייה היא 200-250 מעלות צלזיוס. למוצרים אפויים כראוי יש גוון זהוב אפילו. כשמוציאים אותם מנייר האפייה, היזהרו - העוגות נשברות בקלות.
