באופן מסורתי, מאמינים כי יש לשמור על בצק שמרים חם כדי שיתאים יותר. עם זאת, גישה אחרת אפשרית גם היא, והתוצאה לא תהיה גרועה יותר.
בצק שטבע
מוצרים לבדיקה:
- קמח חיטה - 3 כוסות;
- חמאה - 200 גרם;
- ביצה - יחידה אחת;
- חלב - 100 גרם;
- שמרים - 50 גרם לחוצים או 5 גרם יבשים.
ממיסים את השמרים בחלב חם ומשאירים לתסיסה. מערבבים וקוצצים בסכין את הקמח והחמאה, מוסיפים את הביצה לפירור החמאה-קמח, שופכים פנימה את השמרים המוקצפים וקוצצים שוב עם סכין. ללוש היטב את הבצק ליצירת גוש אלסטי לא חזק. כדי למנוע מהבצק להידבק לידיים תוכלו לשמן את כפות הידיים בשמן חמניות.
מניחים את הבצק המוגמר בסיר עם מי קרח. לאחר 45 דקות הגוש יצוף למעלה. ללוש שוב את הבצק. כעת תוכלו להכין ממנה גרסאות שונות של העוגה.
פאי אגוזים
מוצרים:
- אגוזי מלך -200 גרם;
סוכר - 250 גרם
קוצצים את אגוזי המלך, מערבבים אותם עם סוכר ומניחים אותם על שולחן או קרש חיתוך. מרדדים את הבצק על תערובת זו עד שהוא אוסף את המילוי לחלוטין. חותכים את הגליל שהתקבל למספר חתיכות ואופים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 15 דקות.
פאי לימון
מוצרים:
- לימון - 2 יח ';
- סוכר - 300 גרם
מחלקים את הבצק ל -2 חלקים לא שווים. מרדדים אחת גדולה ומניחים בתבנית או במחבת כך שהקירות יתכסו בבצק. מעבירים את הלימונים יחד עם העור דרך מטחנת בשר ומערבבים עם סוכר. מניחים את המילוי על הבצק בתבנית. מרדדים את פיסת הבצק השנייה, מכסים את העוגה וצובטים יפה את הקצוות. נקב את חלקו העליון של העוגה בעזרת מזלג בכמה מקומות. משמנים את הבצק בביצה, מוקצף בחלב, ואופים את הפשטידה שחוממה מראש ל -180 מעלות. תנור אפיה.
פאי ריבה
מכינים את הבצק כמו לעוגת לימון. מניחים ריבה או שימורים בתחתית הפשטידה. מרדדים כמה נקניקיות מהבצק שנותר ומניחים אותן על הפשטידה בצורת רשת.
