פונדו הוא מנה נהדרת, מושלמת להאכלת חברה תוססת ורועשת או לאכול לבד. פונדו יכול להיות מתאבן, מנה עיקרית או קינוח, תלוי במה שתבחרו כבסיס לרוטב החם שלכם.
סוגי פונדו
ישנם שלושה סוגים עיקריים של פונדו. פונדו קלאסי, שוויצרי - גבינה. פונדו של בורגיניון מיוצר על ידי טבילת חתיכות בשר או פירות ים בשמן חם, מרק חם או יין. פונדו לקינוח מיוצר על ידי המסת שוקולד וטבילת חתיכות פרי, ביסקוויטים, פירות יער לתוכו. יש גם פונדו של קינוח קרמל.
לא משנה איזה סוג פונדו אתם מגישים, תזדקקו לציוד מיוחד - מזלג דק עם שתי שיניים עם ידית ארוכה לכל אורח. בדרך כלל הידיות של מזלגות כאלה נצבעות בצבעים שונים, כך שכל אורח יכול להגדיר את שלו. הכינו גם מזלגות פשוטים למאכל, מכיוון שאלה עם ידית ארוכה אינם מתאימים לאכילה, הם מתחממים מדי. תזדקק גם למנה רחבה, המחולקת למספר פלחים - שמים עליה מרכיבים שונים, שהולכים לטבול ברוטב רותח. וכמובן, אתה צריך את סיר הפונדו עצמו - סיר המותקן מעל אלכוהול, ג'ל או מבער נרות. סירים אלה הם מכמה סוגים - קרמיקה, ברזל יצוק ומתכת. קרמיקה וברזל יצוק אינם מסוגלים לשמור על טמפרטורות גבוהות, ולכן הם מתאימים רק לפונדו גבינה ושוקולד, מתכות משמשות להכנת גבינה ופונדו בורגיניון.
פונדו גבינה
לפונדו גבינה שוויצרי קלאסי תזדקקו:
- שן שום אחת;
- 300 מ ל יין לבן יבש;
- 1 כפית מיץ לימון;
- 225 גרם גבינת אמנטל מגוררת;
- 225 גרם גבינת גרוייר מגוררת;
- כפית אחת של קמח תירס;
- 1 כף ליקר דובדבן של קירש.
חותכים את השום לשניים ומשחים את החלק הפנימי של סיר הפונדו לשניים. מוזגים יין ומיץ לימון לסיר, מניחים אותו על הכיריים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומערבבים גבינות בהדרגה תוך כדי ערבוב. מבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהם נמסים לחלוטין. ממשיכים לערבב, מוסיפים קמח ויוצקים משקאות חריפים. העבר למעמד עם מבער מואר. ניתן לטבול חתיכות של חזה עוף מבושל, בשר חזיר, פירות ים מבושלים, פרוסות תפוחים, אגסים, קרוטונים, פרוסות בגט, חמוצים, ירקות מבושלים לפונדו גבינה.
פונדו בורדו
למרות השם, פונדו בורגונדי הומצא גם בשוויץ. עבורו, שמן צמחי, כמו שמן בוטנים או זרעי ענבים, מחומם כמעט לרתיחה, מוסיפים לו עשבי תיבול חריפים-ארומטיים - טובלים עלי דפנה, טימין מיובש, בזיליקום, פיסות וחתיכות בשר גולמי, עוף, ירקות.. עם פונדו זה מוגשים רטבים חמים שונים. הזנים שלו הם פונדו עם מרק חם, יין, סיידר ואפילו שמפניה.
פונדו שוקולד
רק פסים עם תכולת קקאו של לפחות 50% מתאימים לפונדו שוקולד. ככל שהשוקולד טוב יותר, הפונדו טעים וטעים יותר. מוסיפים לו גם ליקר או רום. השוקולד נמס באמבט מים, ואז לשים אותו על המבער. טבולים בו תותים, בננות חתוכות, תפוחים, אגסים, אפרסקים, ענבים, פירות יבשים, ביסקוויטים, מרשמלו. עדיף לשמור את הפירות מקוררים לפני ההגשה.
