קפה הוא לא רק משקה ממריץ, אלא גם סמל של נוחות ורווחה פסיכולוגית. לפעמים אמנות הכנת קפה טעים הופכת להיות אחד המרכיבים של מערכת יחסים חמה. איך מבשלים קפה שחור קלאסי בצורה נכונה?
קפה מבושל שונה מקפה נמס באותו אופן שבו סיגריה מעושנת בחופזה שונה מסיגריה בטעם. אנשים רבים אינם יודעים להכין קפה קלאסי שחור באופן שכוס שיכורה תביא מרץ, תהיה בעלת טעם מצוין והשימוש במשקה זה יהפוך לטקס נעים.
קפה שנבחר נכון
- בחירת פולי הקפה הנכונים תבטיח חצי מההצלחה. בבחירת קפה עדיף להשתמש בשירותיהם של ספקים מהימנים.
- פולי קפה איכותיים לעולם אינם יבשים או רטובים, הם בעלי ארומה נעימה ללא שום ריח שרוף או עובש.
- לפני שקונים פולי קפה, שוברים שעועית אחת עם האצבעות. נקודת השבר צריכה להיות שטוחה, ולא מחוספסת. בעת השבירה, הדגן לא אמור להידמות לגומי צפוף, מצד אחד, והוא לא אמור להתפורר, ופולט סדק יבש שביר, כמו זרעים כאשר הוא נסדק, מצד שני.
- לקפה טוב מבנה הומוגני, צבע חום כהה אפילו ללא תכלילים זרים. צבע כהה מדי מעיד על כך שהשעועית מבושלת יתר על המידה. ולעתים קרובות הקפה נצלה בתקווה להסתיר פגמים או להסיר ריח עובש לח.
- לא אמור להיות מבריק מוגזם "מלוטש" - לקפה באיכות טובה יש ברק מט אופייני.
קפה טחון כהלכה
- אפשר לטחון את השעועית במטחנת קפה חשמלית פשוטה. גורמט מעדיפים לטחון קפה במטחנת קפה מכנית ידנית. ההבדל הוא שמטחנת קפה ידנית, בה נטחנת השעועית בצורה "הישנה", מאפשרת לשמור על הטחינה האופטימלית. כמובן, אם זה בר-שירות ולא מעורר רק עניין עתיק.
- כשאתם טוחנים קפה, יש לזכור שהארומה החזקה ביותר נשמרת בקפה הטחון עם טחינה בינונית. טחינה גסה מדי לא תאפשר הסרת כל הטעמים והניחוחות במהלך תהליך הבישול; ייתכן שהקפה לא יתבשל היטב. טחינה דקה מדי תפחית את הטעם, תנטרל את הארומה או תעניק לו גוון מלאכותי, כך שלא כדאי לטחון את פולי הקפה "לאבקה".
- עדיף לטחון את הגרגירים רגע לפני שתחליט להכין את המשקה הנפלא הזה. שעועית הטחונה לשימוש עתידי מאבדת את תכונותיהם הארומטיות במהירות רבה, ונוכחות הקפה הטחון בשטח פתוח מובילה לאובדן טעם.
- אם אתה צריך לטחון קפה לשימוש עתידי, הניח אותו בצנצנת אטומה - רצוי כוס או קרמיקה עם מכסה הדוק. לעולם אל תאחסן קפה טחון בשקית ניילון או מיכל פלסטיק, הוא יספוג את הריח המלאכותי ויאבד טעמו.
- בישול קפה במכונת קפה דורש טחינה דקה יותר, אך כאשר מבשלים קפה בטורקי, הטחינה עשויה להיות גסה יותר.
כלי בישול קפה מותאמים כראוי
ניתן להכין קפה בדרכים שונות באמצעות אביזרים ומיכלים שונים. אבל קפה שנרקח בספל מתכת רגיל או בסיר קטן יהיה שונה מאוד מקפה שנרקח על פי כל הכללים, ב"נכון ", שתוכנן במיוחד להכנת קפה, כלים.
- מכונת קפה אלקטרונית הופכת את התהליך לאוטומטי ולא תאפשר לקפה לברוח, להישרף. בנוסף, ההוראות מכתיבות בבירור את הפרופורציות, ולכן כמעט בלתי אפשרי לקלקל קפה כזה.
- הדרך הנפוצה להכין קפה בסיר קפה היא פשוטה ונעימה, אך שיטה זו רצופה בכך שהקפה יכול "להתבשל" וטעמו של המשקה המוגמר ידרדר.
- נוח להכין קפה בכוס זכוכית "ניידת" קלה ומיוחדת עם בוכנה.במקרה זה, הקפה אינו מבושל, אלא נשפך עם מים רותחים (עם או בלי סוכר), נלחץ כעבור כמה דקות עם בוכנה ונמזג לכוסות. הבוכנה משמשת כפילטר טוב, וחלקיקי קפה לא ייכנסו למשקה המוגמר. כל העוגה תישאר בכוס. מכשיר כזה קל לניקוי ונוח לשימוש, ושיטת הבישול פשוטה ואינה מצריכה כישורים מיוחדים.
- גורמט של משקאות קפה מעדיפים טורקים קלאסיים. ה"שיק "האמיתי הוא הכנת הקפה על החול החם. סט של כמה טורקים מחולקים קטנים על משטח עם חול או סתם משטח מתכת מחמם - מאפשר להכין משקה ללא חיפזון ולהעביר את הטורקים על משטח חם. בשיטה מתוחכמת זו, הקפה מתגלה כעבה, בעל ארומה בולטת ועקביות עשירה.
- דרך קלה יותר היא להכין קפה בטורקי מעל מדורה או תנור חשמלי. על טורקו לבחור אחד איכותי, עם תחתית כבדה ועבה וידית נוחה (אידיאלית עץ). טורקי אלומיניום זולים פוגעים בטעם ובארומה; קשה יותר להכין קפה קלאסי טעים באמת בטורקים כאלה.
קפה מבושל כהלכה
- קפה טחון טרי, בעודו עדיין חם, מוזג למיכל חם (הודו או סיר קפה). ניתן לחמם את המיכל על משטח חם, על אש או באמצעות מים רותחים, שנמזגים על החלק הפנימי של סיר קפה.
- מוסיפים קפה למיכל ריק שחומם מראש, סוכר אם רוצים, מערבבים ויוצקים מים חמים בפרופורציה הנכונה. "חובבי קפה" מנוסים עושים זאת "בעין". אך בדרך כלל הפרופורציות הן: 2 כפיות אבקת קפה ב -150 מ"ל מים.
- מים מוזגים בזרם דק, כך שהאבקה נשארת בתחתית, ולא צפה אל פני המים. המיכל מונח על אש נמוכה ומובא לרתיחה, אך אינו רותח. אתה יכול לנחש שהקפה מוכן על ידי הקצף העולה. ברגע שהקצף עלה וזחל לשולי הטורקים, מסירים את הקפה ומניחים בצד כך שקצף הקפה מתייצב. לאחר מכן ניתן למזוג את המשקה לכוסות.
- מי שמתרגז מחלקיקים של פולי קפה טחונים מבושלים יכול להשתמש בפילטר מיוחד, מסננת.
תוספים בקפה
ניתן להוסיף לקפה תבלינים ארומטיים וטעמים - למשל קינמון ותבלינים אחרים. אנשים רבים רגילים להוסיף לקפה חם חלב או שמנת, טריזי לימון וסוכר. יש אנשים שאוהבים קפה עם מלח או פלפל. אבל כל הווריאציות הן סטייה מהמתכון "הקלאסי".
לקפה שחור קלאסי אמיתי אין תוספים. ובמיוחד גורמט פדנטיים מאמינים שאפילו סוכר עדיף להוסיף רק אחרי שהקפה נרקח ומסיר אותו מהאש.
