בשר איילים, לאחרונה, אינו משמש לעתים קרובות בבישול, מכיוון שרק לבשר איילים טרי יש טעם טוב, וכעת הוא נדיר ברוסיה. בדרך כלל הבשר כבוש לפני הבישול כדי שלא יתקשה ויבש מדי.
זה הכרחי
-
- לחמין:
- חזה איילים 500 גרם;
- מלח
- פלפל
- עלה דפנה;
- ראש בצל;
- 3-4 תפוחי אדמה קטנים.
- לאיילים מבושלים:
- 2 ק"ג איילים (צלעות
- סטרנום
- צוואר
- שכמות);
- ראש ראש בצל;
- גזר אחד.
- למרינדה:
- 6-9 כפות חומץ יין (1.5-2%);
- 5-6 כפות סהרה;
- 1 כף מלח;
- 2 עלי דפנה;
- 10 גרגרי פלפל שחור;
- שורש פטרוזיליה.
הוראות
שלב 1
חמין שטפו את הבשר במים קרים, התייבשו היטב, קצצו לחתיכות קטנות, קחו סיר של 4-5 ליטר, שימו שם את הבשר הטחון, שפכו מים רותחים קרים. הבשר אמור לתפוס כמחצית מנפח התבנית, ואז המרק יתגלה כעשיר.
שלב 2
שמים את התבנית על אש בינונית, שוטפים וקולפים את ראש הבצל, מוסיפים לבשר, מבשלים 10 דקות. מתבלים במלח, פלפל ועלי דפנה לפי הטעם עד שהמרק רותח.
שלב 3
מביאים לרתיחה, מבשלים כ- 45 דקות נוספות, כמעט עד שהם רכים. קלפו ושטפו תפוחי אדמה, חתכו לקוביות קטנות, הוסיפו למרק, בישלו עוד 10-15 דקות. מגישים את החמין חם, עם שמנת חמוצה או רוטב אחר לפי הטעם.
שלב 4
איילים מבושלים שוטפים את הבשר במים זורמים קרים, מייבשים, קוצצים לחתיכות גדולות ושוות.
שלב 5
מכינים את המרינדה: יוצקים 4 כוסות מים רותחים לסיר, יוצקים 6-8 כפות חומץ יין, שמים באש, מוסיפים 6-7 כפות סוכר ו -2 כפות מלח. מערבבים, ממתינים עד שהסוכר והמלח מתמוססים, מוסיפים כמה עלי דפנה ו 5-10 גרגירי פלפל שחור (לפי הטעם), אפשר להוסיף שורש פטרוזיליה.
שלב 6
מצננים את המרינדה, יוצקים על הבשר, מכסים בניילון נצמד או מכסה, מכניסים למקרר לחמש שעות לפחות, רצוי למשך הלילה. ואז מוציאים את האיילים, מייבשים, מכניסים לסיר גדול (הבשר אמור לתפוס לא יותר מ -34 מנפחו).
שלב 7
יוצקים מים לסיר כדי לכסות את בשר האיילים ב -2 עד 3 סנטימטרים. מניחים על אש בינונית. שוטפים את ראש הבצל, מקלפים, מכניסים לסיר, מביאים לרתיחה, מנמיכים אש, מלח ופלפל.
שלב 8
מוסיפים את שאר התבלינים לפי הטעם, מבשלים עד שהם רכים (כשעתיים). שוטפים וקולפים את הגזר, מניחים בשלמותם בסיר, מבשלים עוד 15-20 דקות. מגישים לצד תוספת של ירקות מטוגנים, מבושלים או מבושלים, או עם דייסה.
