הבשר של המשחק ארבע הרגליים הוא רזה למדי. זה קצת יותר קשה מבשר של חיות בית, אבל החיסרון הזה מתבטל בקלות על ידי כבישה. בשר איילים ממולא בקוביות שומן חזיר, או שאפשר לעטוף חתיכת בשר בפרוסות בייקון, לאבטח אותן בחוט עבה. המשחק מבושל, מכינים בשר טחון ואופים בנייר כסף.
זה הכרחי
-
- בשר איילים
- מבושל בנייר כסף:
- בשר איילים ללא עצם (1 ק"ג);
- בייקון (200 גרם);
- יְרָקוֹת;
- שמנת חמוצה (2 כפות);
- מלח לטעימה;
- לְסַכֵּל.
- מרינדה:
- יין לבן יבש (0.75 ליטר);
- חומץ יין (300 גרם);
- גזר (100 גרם);
- בצל (100 גרם);
- שורש סלרי (30 גרם);
- שום (3 שיני);
- פלפל שחור (6 אפונים);
- עלה דפנה (חתיכה אחת).
הוראות
שלב 1
הכן את המרינדה. מקלפים את שורש הסלרי, הגזר והבצל. קוצצים הכל דק. ניתן לגרד גזר על פומפיה גסה. לחץ את השום דרך מכבש שום. מוזגים יין לבן וחומץ יין למסת הירקות. מוסיפים פלפל שחור ועלי דפנה.
שלב 2
מכניסים את הבשר לשקית פוליאתילן ויוצקים את המרינדה. קושרים את התיק בזהירות, ולא שוכחים לנפח אותו. סובב את נתח המשחק בשקית כך שהמרינדה תשרה את הבשר באופן שווה.
שלב 3
מניחים את השקית בקערה עמוקה ומרינדים במקום קר. שמור את הבשר במרינדה לפחות יום, ואם יש לך זמן, אז יומיים יהיו בדיוק. הופכים את בשר האיילים בתוך השקית מעת לעת.
שלב 4
גלגל את פיסת נייר הכסף על גבי נייר אפייה. הכינו אותו בכמה שכבות כדי להחזיק אותו חזק. מעבירים את הבשר והירקות הכבושים מהשקית אל נייר הכסף.
שלב 5
הקפיאו את הבייקון כך שיהיה נוח לחתוך אותו בפרוסות דקות. מניחים בייקון מכל צידי האייל. מפזרים עשבי תיבול קצוצים. מורחים שמנת חמוצה על פני היצירה.
שלב 6
עוטפים את נייר הכסף בחוזקה כדי שהנוזל לא ייגמר לנייר האפייה. מכניסים לתנור שחומם היטב. אופים שעתיים.
שלב 7
מוציאים את בשר האיילים המבושל מהתנור. גלגל את נייר הכסף בזהירות, אל תשרוף את עצמך עם האדים החמים.
שלב 8
חותכים חתיכת משחק לפרוסות. מגישים עם פירה ואפונה ירוקה.
