מעטים האנשים שניסו מוצר כה יוצא דופן כמו בשר איילים, כך שלא כולם יודעים מה ניתן להכין ממנו. מתברר שבשר האיילים מתאים ביותר לבישול קציצות.
איילים - מה זה?
במבט ראשון, בשר אקזוטי זה דומה מאוד בהרכבו לבשר פרות, כך שתוכלו לבשל ממנו כמעט הכל כמו מבשר בקר. עם זאת, המבורגרים הם האופציה המתאימה ביותר, מכיוון שבשר בוש בדרך כלל קשה מעט. לבשר איילים מספר יתרונות על פני חזיר למשל: כולסטרול נמוך ודל שומן. בנוסף, הוא מובחן בתכולה נמוכה של כימיקלים, היעדר הורמונים ואנטיביוטיקה, כך שהקציצות יהיו "ידידותיות לסביבה". ובשר איילים מועיל גם בתכולתו הגבוהה של זרחן, סידן, ברזל וויטמינים מקבוצת B. לאחר הבישול בשר האיילים מתגלה כהה, אך זה מפוצה על ידי טעם מעולה וארומה עשירה.
איך לבשל
עדיף לקחת את הבשר של איילים צעירים מתחת לגיל שלוש, מכיוון שהוא הכי רך. תחילה יש להשרות את בשרו של אייל בוגר ביין לבן. להכנת קציצות, נבחרים אותם חלקים המכילים כמות מסוימת של שומן, הדבר יפחית את הנוקשות.
את הבשר (בערך קילוגרם) חותכים לחתיכות, מגלגלים פעמיים דרך מטחנת בשר יחד עם כמות קטנה של חזיר או שומן חזיר ותפוח אדמה גולמי קלוף בינוני. מוסיפים תפוחי אדמה לספיגת עודפי שומן. חצי כיכר לחם לבן מושרה בכוס חלב, מוסיפים בצל קלוף גולמי ואת כל העניין מגלגלים במטחנת בשר. ואז הוסיפו ביצה לבשר הטחון. בשר טחון צריך להיות מומלח קלות, אם רוצים, להוסיף תבלינים ולשפוך כמות קטנה של מרק בשר. בהיעדר מרק, אתה יכול להשתמש במי שתייה רגילים. לאחר מכן מערבבים היטב את הבשר הטחון מספר פעמים. מקציפים את הביצה השנייה בקערה נפרדת עם מטרפה.
קציצות מעוצבות מבשר טחון, אשר טובלים בביצה, אם רוצים, הן מושלכות בפירורי לחם ומטוגנות במחבת לא יותר מעשרים דקות. לאחר מכן מעבירים את הקאטלטים לתבנית אפייה בתנור שחומם מראש ומובילים למוכנות או מבושלים במשך חצי שעה בשמנת בסיר על הכיריים.
הגישו את המעדן הזה היטב עם רוטב לינגוברי, תפוחי אדמה אפויים ועשבים. והקפידו לבקש מהאורחים שלכם לנחש איזה סוג בשר רך יוצא דופן הם אוכלים!
