שפתיים של איילים הם מוצר אקזוטי, זמין, אולי, רק לאלה שיכולים להשיג אותו בעצמם בזמן הציד. בשר איילים אינו מוערך מאוד בשל טעמו הנמוך, בנוסף הוא מתקלקל במהירות. החלקים היקרים ביותר של מסקרת האיילים לבישול הם השפה העליונה והמוח.
זה הכרחי
-
- לשפת איילים מטוגנת:
- שפתיים של איילים;
- 50 גרם חמאה;
- 2-3 עלי דפנה;
- 10-15 אפונה של פלפל שחור;
- ראש בצל אחד;
- גזר אחד;
- 1 שורש פטרוזיליה;
- 1 שורש סלרי
- מלח.
- לשפת איילים מבושלת:
- שפתיים של איילים;
- 2 עלי דפנה;
- 10-15 אפונה של פלפל שחור;
- ראש בצל אחד;
- גזר אחד;
- מלח לטעימה.
- לשפת איילים באופן ציד:
- 500 גרם שפתיים של איילים;
- 2-3 בצלים;
- 50 גרם שומן;
- שמנת חמוצה;
- חומץ תפוחים;
- לימון;
- עלה דפנה;
- סוכר;
- 1/2 כוס מיץ חמוציות
- מלח.
הוראות
שלב 1
שפת איילים מטוגנת
הסר שערות מהשפה, אם בכלל, על ידי שריפתן על אש עד לקבלת עור חלק, שטוף את שפתך ביסודיות, אין להרגיש את השערות מתחת לאצבעותיך. שים את שפתך בסיר, מלח ופלפל, שים עלי דפנה, מכסה במים, מבשל 2-2.5 שעות על אש בינונית.
שלב 2
מצננים את השפה, אך רק מעט, ואז חותכים לחתיכות מלבניות קטנות, משמנים את המחבת בחמאה, מחממים, מטגנים את חלקי שפת האיילים עד להזהבה. מגישים ללא קישוט, אבל עם לונגבונים, שמונחים ליד השפה המטוגנת בקערה נפרדת.
שלב 3
שפת איילים מבושלת
צרוב את שפתך על אש כדי לשרוף את כל השערות, שטוף היטב, הכניס לסיר, מלא במים, מלח. שוטפים, מקלפים את ראש הבצל, מכניסים לסיר, מעלים באש. מוסיפים 2-3 עלי דפנה, 3-4 אפונה של פלפל אנגלי.
שלב 4
שוטפים וקולפים את הגזר, חותכים לקוביות, מוסיפים לסיר ומבשלים עד שהם רכים. מסירים מהאש, מסירים שפה בכף מחוררת, חותכים לפרוסות ומגישים חם. מצננים אם רוצים ומגישים קר, חותכים גם לפרוסות דקות.
שלב 5
ציד שפת איילים
שפה של שירה כדי להיפטר משערות, שטפי היטב, חתוך למנות, שים בכלי זכוכית. שוטפים את הלימון, סוחטים את המיץ, יוצקים ליטר מים קרים לסיר, מוסיפים מיץ לימון, מלח, פלפל, מוסיפים עלה דפנה. שוטפים, מקלפים את ראש הבצל, חוצים לשניים וחותכים לחצאי טבעות דקות, מוסיפים לתבנית, מערבבים.
שלב 6
הכניסו שפת למרינדה, שימו סיר על אש בינונית ובשלו שעתיים לריכוך הבשר. מוציאים את הבשר מהמרינדה בעזרת כף מחוררת, מחממים את השומן במחבת, שוטפים וקולפים את ראש הבצל, קוצצים דק, יוצקים לתבנית, מטגנים קלות, מוסיפים שפה ומטגנים עוד 2-3 דקות.
שלב 7
שמים את הבשר והבצל בסיר, מכסים בשמנת חמוצה, מוסיפים מעט מרק במידת הצורך (לכיסוי גושי השפה), מכניסים עלה דפנה לתבנית, יוצקים מיץ חמוציות, מוסיפים מעט חומץ תפוחים עם סוכר. מכסים ומשהים שעה אחת …
