בשר איילים, כמו ציד אחר, הוא מוצר יקר ובריא מאוד. בשר זה אינו מקולקל על ידי סמים, הורמונים מלאכותיים. בשר איילים קשה למדי, ולכן הוא דורש עיבוד נוסף. לפני הבישול מומלץ לשמור אותו במרינדה ודברים עם שומן חזיר. טיפול זה הופך את האיילים לרכים ורכים.
זה הכרחי
-
- 1 ק"ג אייל ללא עצמות
- 150 גרם שומן חזיר לא מלוח;
- 300 גרם שמנת חמוצה;
- 100 גרם חמאה;
- 2 כפות. l. קמח;
- בצל 1;
- למרינדה:
- 2 כפות. l. חומץ שולחן;
- 2 כפות. l. סהרה;
- 2 כפות מלח;
- 2 יח ' עלה דפנה;
- 10 גרגרי פלפל;
- שורש פטרוזיליה.
- למבחן:
- 500 גרם קמח
- ביצה 1;
- 100 גרם מים;
- מלח לטעימה.
הוראות
שלב 1
בשר איילים מבושל נתח שלם
מרתיחים מים עם בצל קצוץ, מלח, סוכר ותיבול. מצננים, מוסיפים חומץ. מכניסים את הבשר לקערה, מכסים במרינדה קרה ומכניסים למקום קריר למשך 4-5 ימים. זכרו להפוך את בשר האיילים מדי יום. ואז מוציאים את הבשר מהמרינדה, מקלפים את הגידים, ממלאים שומן חזיר ומלח. מפזרים מעט קמח ומטגנים מכל הצדדים. לאחר מכן העבירו את הבשר לתבנית, והוסיפו כוס מים לתבנית בה טוגן, הרתיחו את התוכן ושפכו לתבנית. אפשר להוסיף בצל ותבליני מרינדה. ואז סוגרים את המכסה ומבשלים על אש נמוכה עד שהם רכים, יוצקים על המיץ. חותכים את הבשר המוגמר על פני הסיבים, נותנים צורה של נתח שלם. ברוטב שנשאר מבישול הוסיפו כף קמח, שמנת חמוצה, הרתיחו ושפכו איתו את הבשר הפרוס.
שלב 2
קבבי איילים
חותכים את הבשר לחתיכות של 30-40 גרם, מכניסים לקערה ומכסים במרינדה. משרים במקום קריר במשך 12 שעות. שים את הבשר המוכן על שיפודים ומטגן על ירק או רשת, ומשמן מדי פעם את הנתחים בזית או חמאה. מגישים עם בצל גולמי או בצל ירוק, ירקות טריים, מלון, ענבים. אל תשכח את הרוטב החמוץ החם, רצוי טקמלי או סציבי.
שלב 3
כופתאות איילים
העבירו את הבשר והבצל דרך הרשת העדינה של מטחנת בשר. מוסיפים מלח, פלפל לפי הטעם, חמאה רכה וחצי כוס מים רתוחים לבשר הטחון שנוצר. מערבבים הכל ביסודיות. ללוש את כופתאות הקמח, הביצה והמים. הוסיפו כופתאות ובשלו כרגיל.
שלב 4
צלי איילים
השרו את הבשר במים קרים במשך 2-3 שעות. איילים כהים מאוד עשויים להזדקק להשרות עוד. לאחר מכן ייבש את הבשר וחתוך לריבועים בגודל 2x2 ס"מ בעובי של 1 ס"מ. שים את החלקים האלה בתבנית שחוממה מראש עם כף שמן חמניות. מטגנים מעט את הבשר, מוזגים מים קרים למחבת ומבשלים מתחת למכסה כשעה. כשהמים רותחים ממליחים את הבשר, מוסיפים רוטב עגבניות ושמנת חמוצה. מוסיפים עוד קצת מים ומבשלים עוד. לאחר 5 דקות מוזגים לתבנית את הבצל הקצוץ דק ושן השום. מבשלים עוד 20 דקות. מגישים תפוחי אדמה מבושלים או פסטה כתוספת.
