מנה מדהימה בה הבשר של אייל צעיר מתגלה כה רך, עסיסי וארומטי שפשוט אי אפשר לקרוע את עצמכם ממנו. והטעם החריף-מתוק של רוטב הפטריות משלים אותו באופן מושלם.
זה הכרחי
- - 1200 גרם בשר איילים;
- - 265 גרם בצל;
- - 25 גרם שום;
- - 315 גרם פטריות יער;
- - קרם כבד 425 מ"ל;
- - 15 מ"ל חומץ יין;
- - 55 מ"ל יין לבן;
- - מלח, רוזמרין ופלפל שחור.
הוראות
שלב 1
ראשית, יש להפשיר את בשר האיילים ואז להשרותו במים בתוספת חומץ יין למשך כ- 6 שעות. אז אתה צריך לחתוך אותו לחתיכות קטנות ולהסיר מהם את כל הסרטים, הוורידים ושכבות השומן.
שלב 2
שים את הבשר המוכן בקערה עמוקה, הוסף אליו יין, בצל קצוץ, רוזמרין ופלפל אותו כמו שצריך. השאירו אותו למרינדה במקום חמים למשך כ- 40 דקות.
שלב 3
שוטפים את פטריות היער, חותכים כמה שיותר קטן, ממליחים, מוסיפים פלפל ומטגנים בשמן חמניות חם עד לבישול (עד שכל הנוזלים מתאדים). לאחר מכן הוסיפו שמנת למחבת לפטריות והכינו רוטב פטריות סמיך.
שלב 4
מוציאים את בשר הצבאים מהמרינדה ומטגנים במחבת שחוממה מראש היטב, ויוצקים את המיץ ששוחרר מהטיגון ישירות למחבת עם המרינדה שנותרה.
שלב 5
לאחר מכן העבירו את הבשר מהתבנית חזרה לתבנית. שים בתוכו עוד כמה פטריות קפואות, יוצקים 220 מ"ל מים, 55 מ"ל יין ומבשלים על אש נמוכה כ- 65 דקות.
שלב 6
בסוף הבישול תוכלו להוסיף תרמיל פלפל אדום חריף לסיר עם בשר. המשיכו בבישול על אש נמוכה עד שכל הנוזלים התאדו. מגישים את בשר האיילים המבושל על צלחות, ויוצקים עליו רוטב פטריות.
