קאסו מארזו הוא מעדן איטלקי שאפשר למצוא רק בסרדיניה. עם זאת, רק הנועזים ביותר מעזים לנסות את המנה הזו, כי זו גבינה שופעת זחלים לבנים.
Casu Marzu או Kazu Marzu (הגיות שונות) הוא מעדן איטלקי מדהים שתושבי סרדיניה אוהבים לאכול. מנה זו, שהיא אחד מסוגי גבינת הכבשים, היא אחת המסוכנות לבריאות. הסיבה לסכנה זו נעוצה בתולעים שמוצר זה שופע.
טכנולוגיית הייצור של קאסו מרזו
הייצור של קאסו מארז החל בסרדיניה לפני כמה מאות שנים. ברחבי איטליה, הגבינה הזו נחשבת למעדן אסור, אך עדיין חובבי מנות אקסטרים מגיעים אל החמין ומציעים לנסות את המוצר החריג הזה.
המרכיב העיקרי להכנת גבינה זו הוא חלב כבשים. הגבינה שהבשילה במרתף, הנקראת פקורינו, מבוצעת על ידי הסרדינים לאוויר הצח, שם זבובי גבינה מתחילים לנהור על הראש הריחני. הם מטילים ביצים בגבינה, שבוקעות אחר כך לזחלים לבנים בצורת תולעים קטנות.
הזחלים הבקועים של זבובי הגבינה מתחילים לאכול את הגבינה, אליה נכנסים אנזימי העיכול שלהם, שבגללם המרקם של הגבינה משתנה, והיא הופכת רכה וקרמית מאוד. הגבינה המעובדת בדרך זו הופכת למעשה לחומוס ובכך מצדיקה את שמה המקורי, אשר בתרגום נשמע בדיוק כמו "גבינה רקובה".
לטעמו של קאסו מארז, על פי אותם תעוזים מעטים שהחליטו לנסות אותו, עשיר מאוד, חריף ומתובל. סוג זה של גבינה לא ניתן למצוא בחנות, הוא מיוצר רק על ידי האנשים המקומיים.
מהי הדרך הנכונה לאכול את קאסו מארז?
לפני שאתם מנסים את המנה האקזוטית הזו, עליכם לזכור כי עליכם לאכול אותה נכון. רק החלק הפנימי של גלגל הגבינה אכיל, לכן ראשית יש לחתוך את החלק העליון כדי לקבל גישה לליבה. את המסה הרכה והצמיגה ממרכז ראש הגבינה ניתן לאכול בעזרת כף, מזלג או אפילו מקלות אכילה סיניים.
עליכם בהחלט לשים לב להתנהגות הזחלים החיים בתוך הגבינה. אם הם לא זזים ויושבים בשקט, זו סיבה להיזהר מכיוון שזחלים מתים משחררים רעלים המסוכנים לבריאות האדם.
מדוע קאסו מארז מסוכן?
הזחלים של זבובי הגבינה החיים במעדן זה מסוגלים לקפוץ למרחקים ארוכים מספיק. לאדם שמחליט לנסות את קאס מרץ, מציעים להרכיב משקפיים מיוחדות או לכסות את עיניו בידו כדי שהזחלים הקופצים לא יוכלו לפגוע בגלגל העין. דרך נוספת להגן על עצמך מפני תולעים היא פשוט להסיר אותם ממסת הגבינה לפני הארוחות.
תולעים לבנות, שרבות מהן בראש הגבינה, יכולות להיכנס בקלות למעיים, מכיוון שמיץ קיבה אינו מהווה מכשול עבורן. הזחלים במעיים יכולים לקדוח בקלות דרך הקרום הרירי, וכך לפגוע באיברים הפנימיים.
בשל המוזרויות של בישול, קאסו מרזו מכיל כמות עצומה של אנזימים המזיקים לגוף האדם, מה שעלול לגרום נזק בלתי הפיך לבריאות.
