Satsebeli הוא רוטב מסורתי המוגש בגרוזיה עם מרבית מנות העופות והבשר. כיום, לא צריך להכין לבד את רוטב הסאטבלי, מכיוון שאפשר לקנות אותו בחנות. עם זאת, הרוטב הביתי נחשב לקלאסיקה אמיתית.
כמובן שלכל משפחה יש את הסודות שלה כיצד לבשל סאצבלי. לעיתים קרובות, המארחת משנה את הגרסה הקלאסית על מנת להדגיש באופן מלא יותר את טעם המנה בעזרת רוטב.
איך לבשל סאצבלי
המתכון לרוטב המסורתי כולל מרכיבים כמו תערובת של רימון, מיץ ענבים אוכמניות, אגוזי מלך, זעפרן, פלפל אדום גרוס, מרק עוף וכוסברה טרייה.
עם זאת, בגלל היעדר הרכיבים הדרושים למכירה, המתכון לסטסבלי השתנה באופן משמעותי. לדוגמא, במקום כוסברה מוסיפים פטרוזיליה, מחליפים את הזעפרן בבזיליקום, מוסיפים כשות סונלי, כוסברה ורסק עגבניות. כמובן שהרטבים טעימים, חריפים ומשלימים לחלוטין מנות בשריות. עם זאת, אין להם שום קשר לסאטסבל האמיתי.
רוטב סאצבלי קלאסי
לאחר שהחלטנו להכין גרסה קלאסית של סטסבלי, כדאי לקחת בחשבון כי בהתאם לטעם הקולינרי, נפח המרכיבים יכול להשתנות באופן משמעותי.
עליכם לקחת 200 גרם אגוזי מלך קלופים ולמרוח אותם דרך מסננת דקה. אם תרצה, תוכל להוסיף כמה שיני שום מחית. 200 גרם בצל קצוצים דק ומוסיפים לאגוזים המגורדים.
כוסברה קצוצה, מעט זעפרן ופלפל אדום גרוס מוסיפים לפי הטעם. בדרך כלל מספיקים גרם 1 פלפל חריף ו 30-40 גרם עשבי תיבול טריים. כל המרכיבים נטחנים בטיט, ומשיגים עקביות משחה הומוגנית. בהדרגה מכניסים לרוטב 200 מ ל של תערובת של אוכמניות, רימון ומיץ ענבים, שנלקחו בפרופורציות שוות בערך. במידת הצורך ניתן להחליף את תערובת המיץ בחומץ ענבים.
בתום הבישול מכניסים לסטסבלי 200 מ ל בשר או מרק עוף. מוסיפים מלח לפי הטעם. סאצבלי שמוכן על פי מתכון זה נחשב לרוטב הטוב ביותר עבור עוף הטבק המפורסם.
גרסה מודרנית לרוטב סאצבלי
להכנת הרוטב על פי מתכון זה תזדקקו ל 200 גרם רסק עגבניות סמיך בצבע אדום עשיר, 200 מ ל מים או מרק, צרור כוסברה, 5 שיני שום, כפית חומץ, כפית אדג'יקה, 0.5 כפית פלפל שחור גרוס, כף כשות-סונלי, מלח לפי הטעם.
ירקות קצוצים, שום קצוץ, כשות סונלי, אדג'יקה, פלפל שחור ורוטב מונחים בטיט וטוחנים עד שהם כמעט הומוגניים. יתר על כן, חומץ ורסק עגבניות מוסיפים לעיסה והמרכיבים ממשיכים לטחון. מים מוחדרים בהדרגה. לרוטב סמיך יותר? מומלץ להפחית את כמות הנוזלים.
לפני השימוש יש להחדיר את רוטב הסאטבלי כך שחריפותו וניחוחו שאין דומה לו יתבטאו במלואו.
