ריבת תפוחים היא מוצר טעים ובריא שניתן לצרוך אותו מסודר או להשתמש בו כמילוי לקינוחים שונים. וכדי להפוך אותו ליפה וריחני במיוחד, עדיף לבשל אותו מזנים מסוימים של תפוחים.
מבחר תפוחים להכנת ריבה
ניתן להכין ריבה מכל תפוחי עץ, אך הכי ריחני וטעים מתקבל מזנים מאוחרים. אלה כוללים: רנט סימירנקו, אנטונובקה, ג'ונתן, גולדן דליס, בורובינקה, אניס ואחרים. לתפוחים כאלה יש עיסה צפופה ובאותה עת עסיסית מספיק כדי לא להתבשל במהלך הכנת הריבה ולהפוך אותה לג'לי.
אם אתם מעדיפים ריבה חמוצה, עדיף להכין אותה מתפוחי אנטונובקה. יש להם עור מבריק בצהוב-ירקרק, ניחוח תפוחים בולט וטעם חמוץ מתוק. בשרם עסיסי ופריך למדי.
להכנת ריבה יש להשתמש בתפוחים מזן זה מיד לאחר הקציר, בחודשים אוקטובר-נובמבר, אחרת, לאחר כמה חודשים, העיסה שלהם תשתחרר.
התפוחים מזן "סימירנקו" יוסיפו גם חמיצות עם ריבה. הם מובחנים בגודלם הגדול למדי, עיסת חמוץ עסיסית וארומה ייחודית מתקתקת יין עם רמז קל של תבלינים. תפוחים כאלה נשמרים לאורך זמן, אך צבעם משתנה עם הזמן מירקרק לצהוב.
ניתן להכין ריבה מתוקה יותר מתפוחי בורובינקה ואניס. ויפה במיוחד מתקבל מהזן המוקדם "גרושובקה" - לריבה עם תפוחים כאלה מראה זהב, אך פירות אלה אינם שומרים על צורתם היטב במהלך הבישול.
מתכון לריבת תפוחים
כדי להכין ריבה תצטרכו:
- 1 ק ג תפוחים;
- 1 ק ג סוכר מגורען;
- 2 כוסות מים.
לריבה, בחרו פרי יציב ללא נזק.
שוטפים את התפוחים ביסודיות, חוצים אותם לשניים ומסירים מהם את הבורות. ואז חותכים אותם לפרוסות דקות ומכניסים אותם לסיר מים רותחים למשך 3 דקות. לאחר הזמן הקצוב, צננו את פרוסות התפוחים במים קרים. זה יגרום להם להיות רכים יותר, אך לשמור על צורתם תוך כדי הכנת הריבה.
ממיסים את הסוכר המגורר בשתי כוסות מים בהן הועברו טריזי התפוח. הביאו את הסירופ לרתיחה וטבלו את התפוחים לתוכו. תנו לפרי להיסחף למשך 3 שעות, ואז הביאו שוב לרתיחה. חזור על הליך זה שלוש פעמים.
בדקו את מוכנות הריבה על ידי הטלת הסירופ על צלוחית - הטיפה צריכה לשמור על צורתה. לאחר מכן, שופכים את הריבה לצנצנות שעברו עיקור ומגלגלים. לאחר מכן הפכו את הפחיות למטלית חמה, עטפו אותן והשאירו להתקרר לחלוטין. אחסן ריבת תפוחים במקום קריר וחשוך.
