תפוח הוא פרי טעים, בריא וזול. בהתאם למגוון, לתפוחים יכולות להיות תכונות שונות: יש פירות הטובים יותר לסלטים, ואחרים לאפייה.
זן הגאלה מבשיל בסוף אוגוסט ובעל עור בהיר מאוד. לתפוחים מזן זה יש עיסה מתוקה צפופה ועסיסית. מגוון זה מראה את עצמו בצורה נפלאה בקינוחים אפויים שונים, הוא משתלב היטב עם קרמל ואגוזים, חוץ מזה הטעם הרך והרך של תפוחים אלו מתגלה היטב בשימוש בקינמון. ניתן לשמור תפוחים חגיגיים במקרר מספר חודשים.
אנטונובקה היא זן רוסי מרכזי נפלא. תפוחים אלה נבדלים על ידי ארומה יוצאת דופן, חזקה מאוד, וטעם חמוץ-מתוק מורכב. אנטונובקה אידיאלית להכנת שרלוטים, שטרודל ומוצרי תפוחים אחרים. עיסת התפוחים הללו רופפת, גרגרית, עסיסית מאוד. "אנטונובקה" לא משתלב עם התבלינים "המתוקים" הרגילים (קינמון או הל), אך הוא נפתח בצורה מושלמת בדואט עם ג'ינג'ר ופלפל לבן.
סבתא סמית היא אחד הזנים הפופולריים ביותר בעולם. תפוחים אלה טובים גם לבישול וגם לצריכה טרייה. שרלוטים, פשטידות תפוחים, קינוחים מורכבים בשכבות, מרמלדה וג'לי - תפוחים של סבתא סבתא מושלמים לכל זה. הם נבדלים על ידי טעמם ועסיסיותם החמצמצה, הטרייה מאוד. הארומה שלהם מתגלה במלואה לאחר טיפול בחום.
ברבורן הוא תפוח מתוק ומתובל בעל ארומה חזקה מאוד, כמעט פרחונית. העיסה הצפופה והחזקה של תפוחים אלו משתלבת היטב עם תבלינים, אגוזים, תמרים ופירות מסוכרים שונים. "ברבורן" הוא זן מתוק מאוד, כך שאפשר לאפות תפוחים כאלה בתוספת מינימאלית של סוכר, מה שמאפשר ליצור על בסיסם קינוחים דלי קלוריות ובריאות.
Jonagold הוא זן אידיאלי נוסף לאפייה. לתפוחים "ג'ונגולד" טעם חמוץ מתוק בולט ועיסה בצפיפות בינונית. הם משתלבים טוב מאוד עם קינמון, ג'ינג'ר, הל ותבלינים אחרים. ניתן להדגיש את טעמם בצורה יוצאת דופן בעזרת אגוזי מלך.
Pink Lady הוא תפוח עם טעם חמצמץ מאוד יוצא דופן. זהו אחד הזנים האחרונים, לעורו צבע ירוק-ורוד מעניין. עיסת Pink Lady מאוד יציבה ופריכה. מגוון זה עובד היטב להכנת שרלוטים ופשטידות, במיוחד אם אתם מעדיפים שילוב של טעמים מנוגדים, מכיוון שבשר התפוחים הללו הופך לחמצמץ עוד יותר לאחר האפייה.
אחסן תפוחים במקרר או במקום חשוך וקריר. יש לזרוק כל פרי פגום או מקולקל מיד מכיוון שהוא יקלקל את שאר התפוחים.
תפוחים קצוצים מתכהים במהירות, כדי להאט מעט את התהליך הזה מניחים אותם במים קרים בתוספת מיץ לימון. עם זאת, לא ניתן לאחסן תפוחים בתמיסה כזו במשך זמן רב, מכיוון שהוא יקלקל את הארומה והטעם של תפוחים.
