פעם בקורסיקה למדו הרומאים הקדומים לגדל עצי הדר, לאסוף ולהשתמש בפירותיהם במזון. אבל רק לפני חצי מאה הגיע פרי אקזוטי כזה כמו קלמנטין לעולם.
מנדרינה או תפוז?
קלמנטין הוא הכלאה של מנדרינה וכתום. מקרוב משפחה קטן יותר הוא לקח צורה (שטוחה מעט), מקרוב גדול יותר - צבע, כתום עשיר, לפעמים כמעט אדום. כשלעצמו התברר שהוא הרבה יותר מתוק ועסיסי מפירות הדר אחרים. הבדל נוסף ממנדרינות הוא שבקלמנטינות יש מספר גדול של זרעים גדולים למדי. בחלק מהזנים - עד 12 זרעים לפרי. אפרופו זנים. ישנם שלושה כאלה, קלמנטינות הן:
-מונטריאל (מבשיל באוקטובר);
-ספרדית (המספר הגדול ביותר מבין המיובאים);
-קורסיקני (כתום-אדום, אין זרעים בפנים).
זה הקלמנטינות הקורסיקניות שנחשבות לטובות ביותר, כי בנוסף למתיקות עוטפת, יש להם ניחוח הדרים עשיר. "ניחוח" כזה ניתן להם על ידי כמות גדולה של שמנים אתרים הכלולים בעור דק, אך צפוף וחלק. אגב, עורם של קלמנטינות צריך להיות מבריק, פחות רופף מזה של קלמנטינות.
לשם מה הם משמשים?
קלמנטינות משמשות באופן פעיל את השפים המובילים בעולם להכנת כל מיני קינוחים ומאפים: מוסים, ג'לי, עוגות, לחמניות, מאפים, ריבות. בין מנות המטבח הים תיכוני יש גם סלטים, רטבים ומשקאות העשויים קלמנטינות עסיסיות. לדוגמא, סנגריה, ליקרים, ברנדי אינם יכולים להסתדר בלי פרוסות ריחניות של הדר זה.
אך כדי שתענוגות קולינריים יהיו באיכות יוצאת מן הכלל ובהתאם לטעם, יש צורך לבחור בפרי הנכון. עדיף לשים לב להדרים שנמכרים עם זרדים ועלים. עלי קלמנטין טריים ועסיסיים צריכים להיות בעלי צבע ירוק עשיר ולאו דווקא יבשים.
כדי לשמור על פירות טריים לזמן ארוך יותר, אין לאחסן אותם בפלסטיק. עדיף להכניס למיכל ולקרר. הטמפרטורה הטובה ביותר עבורם היא סביב + 5 מעלות צלזיוס עם לחות גבוהה.
מה מסתתר מתחת לעור?
קלמנטינות מכילות כמות עצומה של ויטמינים הנלחמים על חיוניות הגוף ומעלים חסינות. חומצה אסקורבית, אשלגן וטיטניום מסייעים גם לשמירה על הבריאות והנוער.
תועלת ופגיעה
בעיקר, קלמנטינות מנרמלות את העיכול, אך אינן מסומנות עבור אלו הסובלים מהחמרת דלקת קיבה או כיבים. קלמנטינות מאריכות את נעירות השיער והעור, נלחמות בדיכאון ומקלות על נדודי שינה, תומכות בהצטננות ושפעת. אך למרבה הצער, חולי אלרגיה אינם יכולים להיסחף עמם. אמנם במינונים מתונים, קלמנטין מושלם לכולם, אפילו לשולחן המעודן ביותר.
