לא בכדי נחשבים סרטנים כמובילים בקרב פירות ים בתפריטים של מסעדות אירופאיות יקרות. בשרו הרך מוערך מאוד ומובחן בטעמו המעולה; הוא משמש בסלטים, מרקים אקזוטיים ומנות עיקריות יוצאות דופן.
זה הכרחי
-
- למתכון הראשון:
- בשר לובסטר;
- כרוב לבן;
- גזר;
- מיונז;
- מלח;
- יְרָקוֹת.
- למתכון השני:
- בצל;
- שום;
- סלרי;
- פטרוזיליה;
- בצל ירוק;
- חמאה;
- קמח;
- שמן תירס;
- זרעי כמון;
- זרעי כוסברה;
- טימין;
- פלפל אדום חריף;
- עלי דפנה;
- כוכב אניס;
- סוכר חום.
- למתכון השלישי:
- צווארי לובסטר;
- ביצים;
- חלב;
- מלח;
- פלפל שחור טחון;
- קמח;
- פרורי לחם;
- שמן צמחי;
- עלי חסה.
הוראות
שלב 1
הכינו סלט פירות ים. לשם כך קחו 200 גרם בשר לובסטר והרתיחו אותו במים מומלחים קלות במשך 20 דקות. מצננים וחותכים לקוביות קטנות. קוצצים 300 גרם של כרוב לבן טרי לרצועות דקות. מגררים 3 גזרים קטנים על פומפיה בינונית. מתבלים את הסלט במיונז, מלח, מערבבים את כל המרכיבים ומקשטים בעשבי תיבול טריים.
שלב 2
להכנת מרק אקזוטי מקלפים ראש בצל אחד ו -5 שיני שום וקוצצים. קוצצים גס חופן עלי סלרי, ענף פטרוזיליה, וחבורת בצל ירוק. בסיר עם תחתית עבה ממיסים 75 גרם חמאה, מנפים חצי כוס קמח, מטגנים עד שתערובת החמאה והקמח הופכת חומה בהירה. ואז מוסיפים את הבצל וכף אחת של שמן תירס. מערבבים וממשיכים לטגן עד שהבצל רך, כ -5 דקות. יוצקים 600 גרם מים רותחים לסיר, מוסיפים חצי כפית זרעי כמון, אותה כמות זרעי כוסברה, כפית אחת כל אחת טימין ופלפל אדום חריף. מניחים בסיר 2 עלי דפנה, 2 כוכבי אניס וכפית אחת של סוכר חום. מנמיכים את האש לנמוכה מאוד ומבשלים כחצי שעה. יש להקפיד שלא לשרוף דבר ולערבב את החומרים מדי פעם. לאחר שהנוזל התבשל לשליש, הוסיפו את השום ו -400 גרם זנבות הלובסטר. מבשלים את המנה 20 דקות נוספות, ואז מוסיפים את עשבי התיבול המוכנים, מערבבים ומכבים את האש. מגישים את המרק בקערות עם אורז לבן מבושל.
שלב 3
על מנת לבשל לובסטר מטוגן, הסירו קליפות מ 8 צוואר וחתכו אותם לאורך. מקציפים 2 ביצי עוף, 80 גרם חלב, מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם. יוצקים את תערובת הכמויות השוות של קמח ופירורי לחם על צלחת שטוחה. יוצקים 100 גרם שמן צמחי למחבת חמה. טובלים כל צוואר בתערובת הביצים, ואז מגלגלים את פירורי הלחם ומכניסים למחבת. צולים על אש גבוהה במשך שלוש דקות. מגישים את המנה המוגמרת על עלי חסה.
