טעמו של הבשר הטחון תלוי בסוג הבשר הכלול בהרכבו ובתיבוליו. הרבה מנות שונות עשויות מבשר טחון: קציצות, קציצות, קבבים וכן הלאה. מתכון הבשר הטחון שונה לכל מנה. המוצג מיועד לבישול קציצות וקציצות.
זה הכרחי
-
- בשר עוף 300 גרם
- בשר בקר רזה - 700 גרם
- 2 בצלים
- חתיכת לחם לבן
- 2 ביצים
- שמן זית
- מלח
- פלפל
- ירקות לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
כדי להכין בשר טחון צריך להכין קערה עמוקה כדי להקל על ערבוב החומרים.
קח את הבשר הטחון, שטוף אותו היטב מתחת למים זורמים וייבש אותו. לחתוך לחתיכות. כדי שהבשר הטחון יהיה טעים, עדיף לקחת את הבשר טרי, צונן, לא קפוא.
שלב 2
הופכים את הבשר דרך מטחנת בשר (או טוחנים אותו בבלנדר) - כפי שאתם רגילים. שיטת הטחינה האחרונה עדיפה במקצת מכיוון שבאמצעות בלנדר ניתן להשיג בשר טחון עם חלקיקים בגודל ובעקביות הנדרשים. צריך לזכור שככל שהבשר נקצץ יותר, כך התבשיל המוגמר ייצא עדין יותר, כך קציצות קלות יותר נוצרות מבשר טחון שכזה וככל שהן מבושלות מהר יותר. ולהפך: ככל שחלקיקי הטחון גדולים יותר, כך מעצבים ממנו את המוצרים גרועים יותר, שיכולים להתפרק בתהליך הבישול, וכמה זמן לוקח לבשל אותם. לכן מכינים את עקביות הבשר הטחון על בסיס ייעודו. אם הבשר הטחון מתגלה רזה מדי, תוכלו להוסיף עוד בשר עוף או להוסיף לערבב גם שומן חזיר קצוץ.
שלב 3
משרים את הלחם במים רתוחים צוננים וקוצצים דק (אפשר ללוש אותו במזלג). אתה לא צריך לסחוט את המים מהלחם עד הסוף. מוסיפים את הלחם לבשר הטחון. קוצצים את הבצל דק ומטגנים אותו בשמן זית עד לשקיפות. תירגע. מגרדים את השום בפומפיה דקה (אם אתם צריכים לבשל קציצות שום). מוסיפים לבצל הטחון את הבצל, השום והביצים. אפשר לשים עשבי תיבול קצוצים לפי הטעם (שמיר, פטרוזיליה). מתבלים במלח, פלפל ומערבבים היטב מכניסים את הבשר הטחון למקרר לחצי שעה כך שהוא יהיה רווי שווה במלח ותבלינים. מערבבים שוב. בשר טחון טעים מוכן למניפולציות נוספות!
