המטבח היפני זוכה במהירות להכרה בקרב תושבי רוסיה. אנשים רבים נהנים לאכול מנות יפניות שונות. באופן טבעי, הרצון לבשל את אותם לחמניות או סושי בבית מתרחש לעתים קרובות למדי בקרב מי שאוהב לאכול אותם. להכנת סוגים מסוימים של סושי ולחמניות נדרש צלופח, וכדי שהגליל יהיה יפה וטעים, יש לחתוך צלופח מעושן נכון.
הוראות
שלב 1
קנה צלופח מעושן. פתח את האריזה ושטוף את הפגר מתחת למים. לחיתוך צלופח, עדיף להשתמש בגופת דגים מעט קפואה. דג מופשר רך ועסיסי מאוד, קשה לחיתוך.
שלב 2
הכן סכין צלופח חדה, רצוי יפנית. בעזרת סכין חדה תוכלו לפרוס את הדג בדיוק כמו שאתם רוצים שיהיה, ללא מאמץ.
שלב 3
יישר את פגר הצלופח בלחץ דקלים עדין אם משתמשים במוצר קפוא.
שלב 4
קח פגר צלופח וחלק אותו לשניים ממש לאורך רכס הדג. אפשר לחתוך את הצלופח לאורך השווה לאורכו של עלה הנורי, אך אין זה הכרחי.
שלב 5
הניחו את הצלופח המעושן על קרש חיתוך. בזמן החיתוך, תמוך בצלופח בידך כדי למנוע החלקה. מקלפים את העור. יש לנקות אותו בעזרת סכין. נראה שאתה מסיר קשקשים מדג. אם זה לא נעשה, הקליפות יכולות לקלקל את טעם המנה.
שלב 6
חותכים את הצלופח לאורך. עובי השכבה לא צריך להיות יותר מ 2-3 מ מ. הסר את החתך מהצלופח. חותכים את שארית הפגר לפרוסות דקות באותו אופן. שכבות אלה משמשות לייצור גלילי צלופח.
שלב 7
שיטת החיתוך המתוארת להלן מתאימה להכנת סושי צלופחים כאשר חתיכת דג מונחת מעל וקשורה ביריעות נורי. יש להרטיב את יריעות הכריכה, אחרת הם לא ידבקו זה לזה. כיוון את הסכין בזווית של 45 מעלות.
שלב 8
צעד אחורה מהקצה כ 1-1.5 ס"מ וגזור חתיכה. יש ליישר את הסכין בתהליך חיתוך הצלופח ברגע שכמעט חתכתם את הפגר למלוא עוביו. אורכו של כל חלק צריך להיות לא יותר מ 3-4 ס"מ.
שלב 9
השתמש בקליפת צלופח כמילוי של הלחמניות. זה טעים מאוד, עם זאת, עדיף לקצוץ אותו דק לפני כן. אם פיסת עור נותרת שלמה, יהיה עליה ללעוס אותה לאורך זמן.
