צלופח מעושן הוא מוצר דגים טעים שאפשר למצוא במרקים יוצאי דופן, סלטים מלוחים ומנות עיקריות, שטעמם מתגלה בצורה המלאה ביותר.
זה הכרחי
-
- למתכון הראשון:
- צלופח מעושן;
- מרק דגים;
- מיץ תפוחים;
- סלק;
- בצל;
- שמן צמחי;
- חמאה;
- קרם;
- מלח;
- פלפל;
- תפוח עץ;
- שמנת חמוצה.
- למתכון השני:
- שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים;
- כרוב סיני;
- צלופח מעושן;
- צנוברים;
- שמן זית;
- קוניאק;
- מיץ לימון;
- חרדל;
- יְרָקוֹת;
- זרעי רימון.
- למתכון השלישי:
- צלופח מעושן;
- שמן צמחי;
- שמן זית;
- בצל;
- בירה כהה;
- מלח;
- פלפל;
- עלי דפנה;
- עֲמִילָן;
- חלב;
- חלמון;
- יְרָקוֹת.
הוראות
שלב 1
למרק הפירה, קחו 350 גרם צלופח מעושן והסירו את העור, הראש והעצמות. יוצקים עליהם 800 גרם ציר דגים ו -400 גרם מיץ תפוחים. מביאים לרתיחה ומשהים חצי שעה על האש הנמוכה ביותר. ואז מסננים את המרק. חותכים את בשר הצלופח לחתיכות קטנות ומכניסים למקרר.
שלב 2
לוקחים 500 גרם סלק, מקלפים וקוצצים לקוביות קטנות. מקלפים שני בצלים וקוצצים כמה שיותר קטן. יוצקים מספיק שמן צמחי למחבת עמוקה חמה ומטגנים בה את הבצל והסלק. ואז שופכים פנימה את המרק המסנן, מכסים את התבנית במכסה, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים במשך 45 דקות. טוחנים את תכולת המחבת עם בלנדר ומוסיפים 250 גרם שמנת כבדה. מחממים את המסה שהתקבלה ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
שלב 3
מקלפים את התפוח, מסירים את הליבה והזרעים, חותכים לקוביות קטנות. ממליחים ב 100 גרם חמאה, מוסיפים מעט מלח. מעבירים את תערובת הסלק לקערה, מוסיפים פרוסות תפוחים וצלופחים. מגישים עם שמנת חמוצה.
שלב 4
הכינו סלט. לשם כך יש להשרות 80 גרם שזיפים מיובשים במים רותחים חמים. תן לזה להתנפח ואז לטחון. קוצצים 200 גרם כרוב סיני ומניחים בקערת סלט.
שלב 5
חותכים 400 גרם פילה צלופח מעושן לרצועות דקות ומוסיפים לכרוב. מפזרים את הצלופח עם 50 גרם צנוברים ושזיפים מיובשים קצוצים. מתבלים את הסלט בתערובת של 2 כפות שמן זית, אותה כמות ברנדי, כף מיץ לימון וחצי כפית חרדל. מערבבים את כל המרכיבים, מקשטים בעשבי תיבול קצוצים וזרעי רימון.
שלב 6
להכנת צלופח מעושן ברוטב לוקחים 700 גרם דגים, חותכים למנות ומטגנים משני הצדדים בשמן צמחי. חותכים בצל אחד לטבעות בינוניות ומשחים בשמן זית.
שלב 7
יוצקים את הבצל בשתי כוסות בירה כהה, מביאים לרתיחה ומתבלים במלח ופלפל. מוסיפים מנות צלופח ומבשלים 7 דקות נוספות. בקערה נפרדת הכינו תערובת של 1 כף עמילן, 100 גרם חלב וחלמון אחד. יוצקים את התערובת מעל הצלופח, מוסיפים כמה עלי דפנה ומבשלים עוד כמה דקות. מקשטים בעשבי תיבול קצוצים טריים בעת ההגשה.
