צלופח מעושן הוא מעדן אמיתי. הבשר הרך השומני שלו סופג בצורה מושלמת עשן ארומטי ומקבל גוון זהוב יפהפה. חומצות שומן בצלופח אינן רוויות, חלבונים מלאים וויטמינים מגוונים. אז המנה מתגלה כלא רק טעימה, אלא גם בריאה. אתה יכול לעשן צלופח, בהתאם ליכולות המעשנה שלך והעדפותיך, בשלמותן או בחלקים נפרדים.
זה הכרחי
- - צלופח;
- - מלח;
- - מעשן;
- - עץ.
הוראות
שלב 1
אם תקבל דג חי, תצטרך להרוג אותו בעצמך. לשם כך הם לוקחים מיכלים צרים וגבוהים, שופכים שם מים ומשחררים את הדגים. ואז מוזגים מלח בכמות של 500 גרם על כל 5 ק ג צלופחים. לאחר כשעה הדג כבר מת. אין דרך אנושית יותר להרוג צלופחים, אז אם אתה מבולבל מהתהליך הזה, אל תקנה דגים חיים.
שלב 2
שטפו את השחורים מתחת למים זורמים ונקו. הכנס סכין חדה לפי הטבעת וחתך עד לסת התחתונה של הדג, הסר את החלק הפנימי. במרחק של כ- 7.5 ס מ מהזנב, מצא את הניצנים וגם הסר אותם. קח מלח דק ונקה באמצעותו את החלקים הפנימיים והמשטחים, והשתמש בו כחומר שוחקים. זה טוב אם אתה יכול להחליף אותו בחול דק לבן ונקי. שוטפים את הדג שוב.
שלב 3
הכן מלח מ 1 ק ג מלח ו 5-7 ליטר מים. חלק את השחורים לפי עובי. משרים דגימות עבות גדולות במלח במשך 8 דקות, בינוניות - 6, דקות לא יותר מ -4 דקות. הסר את השחורים מהמלוח, שטוף מתחת למים זורמים וייבש עם מגבות נייר. ייבש את הדג באוויר או מתחת למניפה עד שהמשטח מתחיל לזרוח.
שלב 4
הכן את המעשנה שלך. השתמש בעץ אלון או בוק ונסורת מעצי פרי. הדליקו אש בעץ בתא האש, הוסיפו מעת לעת פיסות עץ. טמפרטורת העישון של צלופח היא 80 מעלות צלזיוס. לאחר שתגיעו לטמפרטורה הרצויה אצל המעשן, הוסיפו רק נסורת לעשן סמיך ואחיד.
שלב 5
הכן צלופחים לעישון. אם יש לכם מעשן גבוה המאפשר לתלות את כל הדג, שיפדו את הפגרים מתחת לראש, כך שהשומן יתנקז ממנו לזנב. מכניסים את הצלופח למעשנה, מכסים אותה עם יוטה לחה ומעשנים את הדגים בין שעה לשעה וחצי, תלוי באורך ועובי הפגרים.
שלב 6
אם אתה רוצה לעשן דגים על גריל מעל מנגל או מעל ווק מלא בנסורת ריחנית, חתוך אותם וקורק אותם. אתה יכול להסיר את העור תחילה ואז לחתוך את הצלופח. העור מדג זה מוסר ב"גרב ", חותך את הראש ותולה את הדג עם זנבו כלפי מטה. אקנה ללא עור יתגלה כשומנית פחות.
