המטבח היפני מספק הזדמנות מצוינת להפחית קלוריות למינימום - הוא אינו מכיל לחם, קינוחים או מוצרי חלב שומניים. המטבח המסורתי מבוסס על אורז, קטניות, דגים ופירות ים. משילובם של מוצרים אלה והשיטות העיקריות להכנתם, יצרו היפנים מגוון אין ספור של מאכלים שכבשו את כל העולם בשל פשטותם, שימושיותם וכמובן טעמם הנפלא. אחת המנות הבסיסיות של המטבח היפני היא לחמניות - מוצרי אורז ממולאים עטופים ביריעות אצות. היפנים קוראים להם maki, unagi maki (לחמניות עם צלופח) הוא מאכל יפני מסורתי.
זה הכרחי
-
- לסיבוב:
- 80 גרם אורז מבושל לגליל,
- - פילה צלופח מעושן 30 גרם,
- - 10 גרם מלפפון טרי,
- חצי עלה של אצות נורי,
- - ג'ינג'ר כבוש
- רוטב סויה
- וואסבי
- שׂוּמשׂוּם.
- לאורז ל -6 לחמניות:
- אורז מלוטש 160 גרם
- 1 כף. כף חומץ אורז,
- 0, 5 כפות. כפות סוכר
- 0.25 כפיות מלח.
- ג'ינג'ר כבוש:
- שורש זנגביל אחד
- חומץ אורז 90 מ"ל,
- - 2 כפות. מירין (יין אורז מתוק) או שרי בהיר ויבש,
- - 2 כפות. כפות סאקה,
- - 5 כפיות סוכר.
הוראות
שלב 1
חותכים את עלה אצות הנורי לשניים. קח חצי יריעה והניח אותו על מחצלת הבמבוק, הצד המבריק כלפי מטה, הקצה הרחב פונה אליך. השרו את הידיים בתערובת של מים וחומץ אורז, ומרחו את האורז המבושל בשכבה אחידה על הנורי, והשאירו את הקצה הרחב והרחוק ללא אורז כ -1 ס מ.
שלב 2
מברישים את האורז באמצע במעט ווסאבי, מלמעלה באמצע, מניחים את מילוי הגליל: צלופח מעושן ומלפפון טרי, חתוך לרצועות התואמות את עלה הנוריה לאורך הקצה הרחב.
שלב 3
הרם את קצה מחצלת הבמבוק וגלגל אותה יחד עם יריעת הנורי, תוך הפעלת לחץ אחיד לכל אורכו. המשך לגלגל את הגליל שנוצר, ולחץ על חזק יותר לתאנה קומפקטית. תן את הצורה הרצויה לגליל: הוא יכול להיות עגול, מרובע, משולש.
שלב 4
הסר את הגליל שנוצר מהשטיח והניח אותו על הלוח. חוצים לשניים, מניחים את החצאים זה לצד זה וחותכים לשלוש חתיכות שוות להכנת 6 לחמניות. מניחים את הקצוות, מפזרים שומשום, מגישים עם רוטב סויה, ג'ינג'ר כבוש, ווסאבי.
שלב 5
אורז לחמניות
מרתיחים את האורז על אש בינונית עד לבישול חצי, תוך ערבוב מתמיד למשך 10 דקות, מסירים מהאש, מכסים ומניחים לבשל 5 דקות. ואז שמים את האורז במסננת - המים, אם הם נשארים, צריכים להתנקז לחלוטין.
שלב 6
מערבבים את הסוכר, המלח וחומץ האורז עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים את האורז לכלי עץ רחב או מזכוכית, מוסיפים את התערובת ומערבבים במהירות בעזרת מרית עץ. תנו לאורז להתקרר לטמפרטורת החדר.
שלב 7
ג'ינג'ר כבוש
שוטפים את שורש הג'ינג'ר מתחת למים זורמים קרים, מקלפים ומבשלים במים רותחים למשך דקה, ואז מייבשים וקוצצים.
שלב 8
מערבבים את הסקה, המירין והסוכר, מערבבים עד שהסוכר נמס לחלוטין. מרתיחים את התערובת תוך ערבוב מתמיד ואז מקררים ומשלבים את חומץ האורז עם הרוטב שנוצר. מניחים את הג'ינג'ר הקצוץ בצנצנת מעוקרת שהוכנה מראש ומכסים במרינדה. סוגרים את הצנצנת עם מכסה, מניחים במקום קריר, ואחרי 3-4 ימים הג'ינג'ר יהיה מוכן לאכילה.
