הצלופח הוא דג יוצא דופן בצורת נחש. ישנם מתכונים רבים להכנתו ולכל אחד מהם מאפיינים משלו, מה שהופך אותו לטעים מאוד, רך וארומטי.
זה הכרחי
-
- צלופח ברוטב ירוק:
- צלופח - 1, 5-2 קילוגרם;
- מים - ¼ זכוכית;
- ביצה - 3-4 חתיכות;
- לימון - 2 חתיכות;
- שמן - כוס אחת;
- יין לבן - ¾ כוס;
- עשבי תיבול (נענע
- מרווה
- פקעת
- פטרוזיליה וחומצה) - צרור אחד כל אחד;
- מלח
- פלפל לפי הטעם.
- צלופח כחול:
- צלופח - 4 חתיכות (200 גרם כל אחת);
- יין לבן - 2 כוסות;
- מים - ¾ כף;
- חומץ (עם עשבי תיבול) - 3 כפות;
- מלח - כפית אחת;
- עלה דפנה - 2 חתיכות;
- חרדל - ½ כפית;
- מרווה - כפית אחת;
- גרגירי פלפל שחור - 10 חתיכות;
- בצל - 100 גרם;
- גזר - 100 גרם;
- סלרי (שורש) - 100 גרם;
- פטרוזיליה - צרור אחד.
- צלופח עם חזרת:
- צלופח - 500 גרם;
- חזרת - 100 גרם;
- קמח - כף אחת;
- שמן צמחי - 3 כפות;
- מלח
- חומץ 3% - לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
למנה הבלגית הנהדרת הזו בחרו צלופחים קטנים. שוטפים אותם היטב במים קרים ומייבשים בעזרת מגבת נייר. ואז מסירים את הראשים, מקלפים בזהירות את העור וחותכים את הפגרים לחתיכות קטנות באורך של כ -5 סנטימטרים.
שלב 2
מוזגים שמן לסיר ושמים שם את חתיכות הצלופח, מלח, פלפל ומפזרים עשבי תיבול קצוצים דק (נענע, מרווה, צ'רווילה, פטרוזיליה וחמץ).
שלב 3
שים על אש בינונית ומבשל, תוך ערבוב מתמיד במשך 10-15 דקות, ואז הוסף יין לבן ומים כך שנוזל זה מכסה את הצלופח לחלוטין. מנמיכים את האש ומשהים בערך 12-15 דקות.
שלב 4
בזמן שהדג מתבשל מכינים את הרוטב. לשם כך, היכו את החלמונים ביסודיות עם מטרפה או מערבל, הוסיפו מיץ לימון והקציפו שוב.
שלב 5
מסירים את סיר הדג מהאש, מעבירים את הצלופח לפלטה, יוצקים מעל את הרוטב ומניחים להתקרר. רק אז מגישים.
שלב 6
לבישול צלופח "כחול" יש לקחת חתיכות דג, לשטוף היטב במים קרים, אך לא לייבש.
שלב 7
חותכים את הבצל והגזר לטבעות.
שלב 8
קוצצים דק את שורש הסלרי ומשאירים את הפטרוזיליה שבחבורה.
שלב 9
שמים ירקות ועשבי תיבול בסיר, מוסיפים מים, יין, חומץ ומבשלים במשך 20-30 דקות.
שלב 10
לאחר מכן שמים את חתיכות הצלופח בסיר, מלח ופלפל, מוסיפים חרדל, מרווה, עלה דפנה ולשים על אש נמוכה. מבשלים כ- 15-20 דקות.
שלב 11
מניחים את הצלופח המוגמר על צלחת ומגישים.
שלב 12
לרוב, תפוחי אדמה מבושלים וסלט ירקות מוגשים כתוספת לצלופח כחול.
שלב 13
לבישול צלופח עם חזרת, שימו את חזרת המגוררת על פומפיה דקה בתבנית משומנת בתבנית, הניחו את חזרת המגוררת על פומפיה דקה, הניחו את הדג מעל. מוסיפים מים, מלח, חומץ ומבשלים עד שהם חצי מבושלים.
שלב 14
ואז מרוקנים חלק מהמרק, מוסיפים קמח וחמאה, מערבבים הכל ביסודיות ויוצקים את המסה שהתקבלה לדג. מבשלים עוד 15-20 דקות. מעבירים לפלטה ומגישים חם.
