פשטידת הבשר היא "האח" הבריטי של העוגה המוכרת לעם הרוסי, אך עדיין עם הבדלים קלים. בצלחת זו יש רק שכבת בצק אחת - העליונה והמילוי מונח בסיום. נסו פשטידה אנגלית עם ירקות ועשבי תיבול, או אפו פאי רועים אותנטי, מנה סקוטית פופולרית.
פשטידת בשר אנגלית עם ירקות ועשבי תיבול
מרכיבים (עבור 6 מנות):
- 800 גרם בקר;
- 300 גרם בצק שמרים תפוח;
- בצל אחד;
- 2 גזרים;
- 4 גבעולי סלרי;
- שורש פרוע אחד;
- צרור קטן של כוסברה ופטרוזיליה;
- 400 גרם עגבניות במיץ משלהם;
- ביצת עוף אחת;
- 2 קורט פלפל שחור גרוס;
- מלח;
- שמן צמחי;
תצטרך גם 6 תבניות חסינות חום.
בבחירת בשר למנה, תן עדיפות לקציצה. בחלק זה של הפגר, הבקר מאוד רך ונימוח בגלל היעדר ורידים ושרירים, ויחד עם זאת רזה למדי.
שוטפים את הבקר, מייבשים וחותכים לקוביות קטנות. קולפים וקוצצים דק את הבצל, הגזר, שורש הפטרניזם וגבעולי הסלרי. מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים בו את נתחי הבשר על אש גבוהה, תוך ערבוב מתמיד, עד להזהבה. מוסיפים שם בצל, מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים 5 דקות. מוסיפים את הירקות האחרים המוכנים לצלי, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים יחד עוד כ -5 דקות.
מקלפים את העגבניות המשומרות ומעבירים למחבת. הפחיתו את טמפרטורת הבישול לרמה הנמוכה ביותר, הניחו את המכסה על התבנית והבשלו את התוכן לשעתיים. קוצצים את ירקות הכוסברה והפטרוזיליה, מערבבים פנימה את הבשר עם הירקות 5 דקות לפני סיום הבישול ומורחים אותו באופן אחיד בתבניות.
מפשירים את הבצק, מרדדים אותו בעדינות בעזרת מערוך וחותכים את העיגולים לקוטר החיצוני של תבניות האפייה. מורחים את החלמון הטרוף באופן חופשי על שולי סירי המנות בעזרת מברשת בישול. מכסים אותם ביריעות בצק עלים ונותנים לו להידבק. מברישים את צמרות העוגות בחלבון ביצה טחון. אופים את פשטידת הבשר בתנור של 180 מעלות צלזיוס למשך 20-25 דקות.
פשטידת בשר סקוטית "פאי רועים"
רכיבים:
- 700 גרם בקר טחון ותפוחי אדמה;
- גזר אחד;
- בצל אחד;
- 4 שיני שום;
- 200 גרם רסק עגבניות;
- 2 כפית רוטב וורססטר;
- 4 כפות יין אדום יבש;
- 2 כפות. מים;
- 2 כפות. 30-35% קרם;
- 2 חלמונים;
- 50 גרם פרמזן מגורד;
- 3 כפות. חמאה;
- 0.5 כפית פלפל שחור טחון;
- מלח;
- שמן זית.
מרתיחים מים בסיר, מוסיפים מלח וטובלים תפוחי אדמה קלופים, חתוכים לחתיכות גדולות. מרתיחים אותו למשך 15 דקות ואז מרוקנים ומועכים. שלבו אותו עם חלמונים, חמאה, שמנת ו -20 גרם גבינת פרמזן מגוררת.
מטגנים את הבשר הטחון בשמן זית, תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע היווצרות גושים. מתבלים בפלפל, מלח לפי הטעם, זורקים פנימה את השום הכתוש, הגזר והבצל המגוררים וממשיכים לערבב בעזרת מרית עוד 5-7 דקות.
ואז הוסיפו למחבת את רוטב הווסטרשייר, רסק העגבניות, היין והמים. לאחר 3 דקות מעבירים את המילוי לצורה גדולה ועדיפה עגולה, מכסים בפירה ומפזרים את שארית הגבינה.
ננקב את העוגה במזלג בכמה מקומות כדי שהאדים הנמלטים לא יעוותו את מראהו.
אופים פשטידת רועים בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס למשך 18-20 דקות.
