סלט אוליבייה הוא אחד המתאבנים הרוסים המפורסמים ביותר. המתכון המקורי למנה זו הומצא בסוף המאה ה -19 ומאז שונה שוב ושוב. ישנם מספר מתכונים ל"אוליבייה "המודרנית, חלקם קרובים למקור, בעוד שאחרים התרחקו ממנו, אך שומרים על הטעם הספציפי של סלט זה.
סלט אוליבייה עם חזיר
גרסה זו של מתכון הסלט פופולרי לא רק ברוסיה, אלא גם בצרפת, שם הוא נתפס כמנה רוסית מסורתית.
אתה תצטרך:
- 6 תפוחי אדמה בינוניים;
- 3 ביצים;
- 150 גרם של אפונה משומרת;
- מלפפון טרי בגודל בינוני;
- 250 גרם חזיר ללא שומן;
- 5-6 חמוצים קטנים;
- חבורה של שמיר;
- 2 כפות. מיונז;
- כף אחת. שמנת חמוצה;
- כף אחת. מלפפון חמוץ;
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
עדיף לבחור בשר חזיר ולא בעוף. מה שנקרא חזיר פריזאי הוא אידיאלי, אך תצטרכו לחתוך ממנו את השומן.
שוטפים את תפוחי האדמה ומרתיחים אותם במים רותחים מומלחים במשך 20 דקות. מרתיחים את הביצים הקשות בנפרד. מקלפים אותם עם תפוחי אדמה ומצננים לטמפרטורת החדר. חותכים אוכל לקוביות קטנות ומניחים בקערת סלט. מקלפים וקוצצים מלפפונים טריים וכבושים. חותכים את החזיר לרצועות דקות. מסננים את האפונה הירוקה ומניחים אותם עם שאר המרכיבים. קוצצים את השמיר ומוסיפים לקערת הסלט.
מכינים את הרוטב. לשם כך מערבבים מיונז, שמנת חמוצה וכף אחת. מלח, מלח ופלפל מעט. מתבלים את הסלט בתערובת, מכסים ומעבירים למקרר למשך 3 שעות. מגישים עם לחם לבן טרי.
אוליבייה עם רוטב שום
גרסה זו של הסלט יוצאת דופן בעיקר בהרכב הרוטב. זה עשוי לפנות לחובבי אוליבייה שרוצים להוסיף מגוון לתפריט המסורתי.
אתה תצטרך:
- 300 גרם בקר;
- 10 שרימפסים גדולים;
- 4 תפוחי אדמה;
- 4 ביצים;
- 100 גרם אפונה ירוקה משומרת;
- 100 גרם מלפפונים כבושים;
- 2-3 שיני שום;
- 1/2 כף. שמן צמחי;
- כפית אחת חרדל דיז'ון;
- רבע בצל אדום קטן;
- צרור פטרוזיליה;
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
אם לאחר בישול הסלט עדיין יש לכם רוטב, שמרו אותו במקרר לא יותר מ 2-3 ימים.
מרתיחים את הבקר במים מומלחים. כמו כן, אם תרצה, ניתן לאפות אותו על נייר אפייה. חותכים את הבשר המוגמר לקוביות על פני התבואה. מרתיחים וקוצצים את תפוחי האדמה ו -3 הביצים. מקלפים וקוצצים מלפפונים כבושים. מערבבים מרכיבים אלה בקערה על ידי הוספת אפונה ירוקה.
הכינו רוטב חם. קלפו וקצצו את הבצל האדום דק מאוד, ואז צרבו במים רותחים כדי להסיר עודף חריפות. כותשים את השום הקלוף, שוטפים וקוצצים את הפטרוזיליה דק. בביצה שנותרה, מפרידים את הלבן מהחלמון. מועכים את החלמון עם חרדל, מלח ופלפל. הוסיפו שמן צמחי בהדרגה תוך כדי ערבוב ליצירת מסה אחת בצבע שמנת. מוזגים עשבי תיבול, בצל ושום למיונז מוכן. מתבלים סלט ברוטב זה ומכניסים למקרר. מרתיחים את השרימפס בנפרד, מקלפים ומקשטים איתם את המנה.
