רוטב במטבח האפריקאי הוא לעתים קרובות מרכז התבשיל, המשלים מאכלים אחרים המשמשים כתוספת, במתכון זה - בשר. רוטב העשוי ממיץ של עגבניות קלויות עם תבלינים מקנה את טעמו הזעיר לבשר בקר.
זה הכרחי
- בשר בקר (חזה או נתח תבשיל אחר) - 800 גרם,
- עגבניות - 7 יח ',
- בצל בינוני,
- שום - 2 שיני שן,
- פלפל צ'ילי אפריקאי (בלעדיו) - 2 יח ',
- חתיכת ג'ינג'ר טרי - 5 ס"מ,
- מים - 1 ליטר,
- שמן צמחי - 5-6 כפות. כפיות,
- מלח ופלפל גרוס לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
שמנו מצקת מים על האש ומביאים לרתיחה. חותכים את העגבניות ושורפים במים רותחים. הסר את העור והליבה. טוחנים את העגבניות בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק.
שלב 2
מקלפים את הבצל וטוחנים בבלנדר (לא מערבבים עם עגבניות).
קוצצים את השום.
מקלפים פלפל צ'ילי אחד וטוחנים במכתש. אנחנו משאירים את השני בשלמותו.
שלושה ג'ינג'ר קלוף על פומפיה.
שלב 3
מוציאים את כל השומנים מהבשר. חותכים את הבשר לחתיכות שוות בגודל של כ 2-3 ס מ (אפשר לקבל קצת יותר, אבל אז זמן הבישול יגדל).
מלח ופלפל לפי הטעם, מניחים על מגש.
מוסיפים 1/4 מהתבלינים, למעט העגבניות (בצל, שום, צ'ילי וג'ינג'ר). מערבבים, הבשר צריך להיות ספוג במרינדה. השאירו את הבשר 5-10 דקות.
שלב 4
אנו מעבירים את הבשר לסיר גדול (אין צורך להוסיף שמן או מים).
מבשלים את הבשר במשך חמש דקות ואז שופכים פנימה ליטר מים חמים ומביאים לרתיחה.
בישול בשר למשך שעה וחצי, ראה מתי סיימת. הבשר צריך להיות רך מאוד.
אנו מזליפים את המרק מהבשר המוגמר. אתה לא צריך לשפוך את המרק, זה שימושי לרוטב.
שלב 5
מחממים שמן צמחי בסיר (בערך 5-6 כפות), מוסיפים עגבניות קצוצות ומבשלים על אש בינונית כשתי דקות.
מוסיפים את שאר התבלינים לרוטב ומערבבים היטב.
יוצקים את מרק הבשר לרוטב ומביאים לרתיחה. מכסים ומרתיחים 5 דקות.
שלב 6
אנחנו שוטפים את פלפל הצ'ילי ומבלי לקלף אותו שמים אותו בסיר עם רוטב. מערבבים ומבשלים 5 דקות.
מוסיפים את הבשר וממשיכים בבישול עוד 10 דקות.
מסירים את האש מבושל עם רוטב עגבניות. הרוטב לא צריך להיות דק מדי או סמיך מדי. מגישים על מגש, מעוטר בעשבי תיבול.
